ICS03.080.30A12DB46备案号：29946-2011海南省地方标准DB 46/T 205—2011 琼菜烤临高乳猪 2011-01-28发布2011-02-28实施海南省质量技术监督局发 布 DB46/T 205—2011前言本标准由海南省商务厅提出本标准起草单位：海南省琼菜研究中心、海南省烹饪协会本标准主要起草人：林俊春、马姿瑜、陈中琳、唐人志、何亚生、张光平、赵福振I DB46/T 205—2011琼菜烤临高乳猪1范围本标准规定了烤临高乳猪的原料、制作工艺、装盘、质量要求、卫生要求、营养指标、最佳食用时本标准适用于加工烹制琼菜系列中的烤临高乳猪。间。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB46/T 58—2006临高乳猪肉3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1烤临高乳猪以临高乳猪及食用调料为原料，经特定工艺加工烹制的菜肴。3.2临高乳猪原产于海南省临高县的日龄在50-70日的小猪仔。4原料及要求4.1原料4.1.1主料：净临高乳猪1只6500g左右4.1.2腌制调料：精盐100g味精50g 南乳45g芝麻酱50g 50°白酒50g蚝油100g 白糖150g姜茸100g 蒜茸200g芝麻油25g五香粉25g4.1.3涂扫调料：白醋30g麦芽糖浆50g4.1.4佐味调料：无固定配方，可自由选取：用甜面酱、白砂糖（沾着吃），亦可用白醋、精盐、辣椒酱、白糖调成的酸辣汁（醮着吃）。4.2要求按DB46/T 58—2006选料。日龄在50-70天，体重不超过10kg的临高猪仔。1