ICS03.080.30A12DB46备案号：29943-2011海南省地方标准DB 46/ T202—2011 琼菜白切文昌鸡 2011-01-28发布2011-02-28实施海南省质量技术监督局发 布 DB46/ T202—2011前言本标准由海南省商务厅提出本标准起草单位：海南省琼菜研究中心、海南省烹饪协会本标准主要起草人：林俊春、马姿瑜、陈中琳、唐人志、何亚生、张光平、赵福振I DB46/ T202—2011琼菜白切文昌鸡1 范围本标准规定了白切文昌鸡的原料、制作工艺、装盘、质量要求、卫生要求、营养指标、最佳食用时本标准适用于加工烹制琼菜系列中的白切文昌鸡。间。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB46/T 28文昌鸡肉产品质量标准3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.13.23.33.4白切文昌鸡以文昌鸡及食用调料为原料，经特定工艺加工烹制的菜肴。文昌鸡原产于海南省文昌地区的一种优质育肥鸡。小火火焰摇晃有起落，火色呈蓝橘色，火力小，热量不大。大火火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度强烈。4原料及要求4.1原料4.1.1主料：净文昌鸡1只1200g左右4.1.2烹煮调料配比：清水2000g精盐80g 味精 100g姜块10g蒜肉10g4.1.3推荐佐料配方（10人量）：鸡汤500g 香菜25g 姜米15g蒜蓉15g 酸桔汁或米醋15g白糖15g精盐5g4.2 要求1