ICS 67.020 X 11 DB14 山西省地方标准 DB 14/T ××××—2019 代县熬鱼制作规范 2019 -×× -××发布 2019 -×× -××实施 山西省市场监督管理局发布 DB 14/T ××××—2019 目次 前言 ....................................................................................................................................................................II 1范围 ................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件 ............................................................................................................................................1 3术语和定义 ....................................................................................................................................................1 4设备与工具 ....................................................................................................................................................2 5原料 ................................................................................................................................................................2 6感官与制作工艺 ............................................................................................................................................3 7卫生要求 ........................................................................................................................................................4 DB 14/T ××××—2019 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由山西省商务厅提出并监督实施。 本标准由山西省商贸标准化技术委员会归口。 本标准主要起草单位：山西盛世面食科技研究院。 本标准起草人：王福荣、方明锁、倪子良、杨章平、闫润明、温志远、斛治国、马继忠、郭玲。 DB 14/T ××××—2019 代县熬鱼制作规范 1范围 本标准规定了代县熬鱼制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。 本标准适用于以鲤鱼为原料烹调制作的代县熬鱼。其它鱼类原料的熬鱼制作可参考执行。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1445绵白糖 GB 1534花生油 GB 2707鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准