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版权所有·禁止翻制、电子发售 中 华 人 民 共 和 国 出 入 境 检 验 检 疫 行 业 标 准 犛犖／犜１２９１ —２０１１ 代 替 ＳＮ／Ｔ１２９１ —２００３ ，ＳＮ／Ｔ１４４１ —２００４ 入 出 境 交 通 工 具 饮 食 、服 务 单 位 卫 生 监 督 规 程 犆狅犱犲狊狅犳狊犪狀犻狋犪狉狔狊狌狆犲狉狏犻狊犻狅狀犳狅狉狋犺犲犮犪狋犲狉犻狀犵犪狀犱 狊犲狉狏犻犮犲 狌狀犻狋狊犳狅狉狊狌狆狆犾狔犻狀犵 犲狀狋狉狔犲狓犻狋犮狅狀狏犲狔犪狀犮犲 ２０１１０２２５ 发 布 ２０１１０７０１ 实 施 中华人民共和国 国家质量监督检验检疫总局 发布 版权所有·禁止翻制、电子发售 中 华 人 民 共 和 国 出 入境 检 验 检 疫 行 业 标 准 入 出 境 交 通 工 具 饮 食 、服 务 单 位 卫 生 监 督 规 程 ＳＮ／Ｔ１２９１ — ２０１１ 中 国 标准出 版社 出版 北 京 复 兴 门 外 三 里 河北 街 １６号 邮 政 编 码 ：１０００４５ 网 址 ｗｗｗ．ｓｐｃ 电 话 ：６８５２３９４６ ６８５１７５４８ 中 国 标 准 出 版 社 秦 皇岛 印 刷 厂 印 刷 开 本８８０ × １２３０ １／１６ 印 张０．７５ 字 数 千 字 １７ ２０１１ 年 ６ 月第 一 版 ２０１１ 年 ６ 月 第 一 次 印 刷 印 数 １—１６００ 书 号 ：１５５０６６·２２２０４１ 定 价１６ ．００ 元 犛犖／犜１２９１ —２０１１ 版权所有·禁止翻制、电子发售 前 言 本 标 准 按 照 ＧＢ／Ｔ１．１—２００９ 给 出 的 规 则 起 草 。 本 标 准 代 替 ＳＮ／Ｔ１２９１ —２００３《入 出 境 交 通 工 具饮 食 、服 务 单 位 卫生 监 督 规 程 》和ＳＮ／Ｔ１４４１ — ２００４ 《国 境 口 岸 航 空 食 品 供 应 单 位 卫 生 监 督 规 程》。 本 标 准 与 ＳＮ／Ｔ１２９１ —２００３和 ＳＮ／Ｔ１４４１ —２００４相 比 ，主 要 技 术 变 化 如 下： ——— 删 除 了 原 ＳＮ／Ｔ１２９１ 和 ＳＮ／Ｔ１４４１ 中术 语 和 定 义 中 的 “预防 性 卫 生 监 督 ”、“经常 性 卫 生 监 督 ”和 “食 品 供 应 单 位 ”、“食品 用 产 品 ”内 容 ，同 时 修 改 了 原 ＳＮ／Ｔ１２９１ 中 “饮食 单 位 ”内 容； ——— 删 除 了 原 ＳＮ／Ｔ１２９１中 “４．３ 建 筑材 料 ”、“４．４ 医 学媒 介 生 物 ”、“４．５健 康 证 ”和 “４．６疾 病 控 制 ”内 容； ——— 修 改 原 ＳＮ／Ｔ１２９１中 ５．１．３．５饮 食 、服 务 单位 防 治 区 内 医 学 媒 介 生 物 要 求； ——— 增 加 原 ＳＮ／Ｔ１２９１ “５．１．４竣 工 验 收 ”内 容 ，同时 删 除 原 ＳＮ／Ｔ１２９１ “５．１．５验 收 ”内 容； ——— 增 加 卫 生 许 可 内 容 （５．１．４ ）； ——— 增 加 了 相 关Ｈ ＡＣＣＰ的 内 容 （５．２．１．１．１ ）； ——— 增 加 饮 食 单 位 卫 生 管 理 的 一 般 要 求 （６．２．１．１．１）和分 级 管 理要 求 （５．２．１．２ ——— 删 除 原 ＳＮ／Ｔ１２９１中 “５．２．１．２．１ 原 材 料 采 购 和 贮 存 ”中 第 一 款 内 容； ）； ——— 增 加 饮 食 单 位 原 材 料 采 购 和 贮 存 卫 生监 督 中 相 应 索 证 索 票 和 台 账 要 求 （５．２．１．１．２ ）； ——— 修 改 原 ＳＮ／Ｔ１２９１ “６．３中 从 业 人 员 健 康 证 要 求”； ——— 删 除 原 ＳＮ／Ｔ１２９１ “５．２．２．３ 卫 生 监 测 ”内 容； ——— 删 除 原 ＳＮ／Ｔ１２９１ “５．３生 活 饮 用 水 的 监 测 ”内 容； ——— 删 除 原 ＳＮ／Ｔ１２９１ “７ 档 案 管 理 ”内 容； ——— 修 改 并 增 加 了 原 ＳＮ／Ｔ１４４１中 “５．２ 现 场 监 督 要 求 ”内容； ——— 修 改 并 增 加 了 原 ＳＮ／Ｔ１４４１中 “６．２ 现 场 监 督 ”内容。 本 标 准 由 国 家 认 证 认 可 监 督 管 理 委 员 会 提 出并 归 口。 本 标 准 起 草 单 位 ：中 华 人民 共 和 国 天 津 出入 境 检 验 检 疫局 、中 华 人 民 共和 国 北 京 出 入 境检 验 检 疫 局。 本 标 准 主 要 起 草 人 ：刘 志 辉 、周 君 野 、关淳 、王 福 山 、陈 卫 军 、赵 言 群 、刘 德 臣。 本 标 准 的 历 次 版 本 发 布 情 况 为： ——— ＳＮ／Ｔ１２９１ —２００３ ——— ＳＮ／Ｔ１４４１ —２００４ ； 。 Ⅰ 犛犖／犜１２９１ —２０１１ 版权所有·禁止翻制、电子发售 入 出 境 交 通 工 具 饮 食 、服 务 单 位 卫 生 监 督 规 程 １ 范 围 本 标 准 规 定 了 为 入 出 境 交 通工 具 提 供 饮 食 、服务 单 位 的 卫 生 监 督 要求 、内 容 和 方 法 、结果 判 断 和 处 理。 本 标 准 适 用 于 对 入 出 境 交 通 工 具 提 供 饮 食 、服务 单 位 实 施 卫 生 监 督。 ２ 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是注 日 期 的 引 用 文 件 ，仅 注 日 期的 版 本 适 用 于 本 文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ，其 最 新 版 本 （包括 所 有 的 修 改 单 ）适 用 于 本 文 件。 ＧＢ ２７５９ ．１ 冷 冻 饮 品 卫 生 标 准 ＧＢ ５７４９ 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 ＧＢ ７７１８
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