??—?? ??? ?? ??? ?????发布 发布  ?? ??—?? 、本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国酿酒工业协会、泸州老窖集团有限责任公司、宜 宾五粮液股份有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、古贝春集团有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司 牛栏山酒厂、山东景芝酒业股份有限公司。 本标准主要起草人：熊正河、赵建华、张良、陈林、季克良、吴兆征、李怀民、张祥宝、钟其顶、 宋书玉、张宿义、刘凤翔、吕云怀、赵殿臣、李兰英、刘建波、孟镇。  ????—?? 引 白酒是中华民族的传统产品，有着上千年的酿酒历史。而大曲则是固态法酿制白酒必不可缺少的一 种特殊原材料。白酒界通常说“有好酒必有好曲”、“曲乃酒之骨”、“曲定酒型”，可见大曲对固态 法酿制白酒的作用及重要性。 大曲作为白酒酿造的糖化发酵剂，过去一直是各个白酒生产厂自产自用的中间产品。近年来，随着 白酒工业的科技进步与深入发展，社会分工越来越细，酒曲制造业逐步走向专业化、商品化和产业化， 并已变成商品，进入市场流通与交易，展现出一个蓬勃发展的全新阶段。  本标准规定了酿制浓香型白酒用大曲产品的术语、产品分类、要求、检验规则和标志、包装、运输、 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本??ㄋ?械男薷牡?适用于本文件。 ?????琁? ???????酿酒大曲通用分析方法 ?????酿酒大曲术语 ?厂?????确立的和下列术语和定义适用于本文件。 浓香大曲?????? ?? 酿制浓香型白酒专用的大曲。 平板曲：将曲坯压制为长方体状，六个面均平整，类似砖块，发酵成熟的曲块。 包包曲：将曲坯压制为长方体状，有一个宽的表面略有凸起，其余五个面均平整，发酵成熟的曲块。 ???主要粮谷类原料：应符合???的规定。 ??的规定。  ??—?? 目 灰白或有红、黄菌丝，菌丝整齐，曲体泡气 应有浓香大曲特有的香气 ? 项目 水分／???? 淀粉／???? 同一批原料，同一制曲时间??，同一制曲工艺，同一储曲房间，经检验水分合格的成品曲块为 一个批次。 ? ?