ICS67.120.30 X 22 DB50 备案号：47126-2015 重 庆 市 地 方 标 准 DB50/T 618—2015 渝菜顺水鱼烹饪技术规范 2015-08-20发布 2015-10-01实施 重庆市质量技术监督局 发布   DB50/T 618—2015 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由重庆市商业委员会归口。 本标准起草单位：重庆市烹饪协会。 本标准主要起草人：秦文武、余晓玲、冯涛、张正雄、吴海东、陈波、向跃进、廖清鉴、陈勇、 宋纯夫、王顺海。 I   DB50/T 618—2015 渝菜顺水鱼烹饪技术规范 1范围 本标准规定了顺水鱼的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最 佳食用温度及时间。 本标准适用于顺水鱼的加工烹制。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2716食用植物油卫生标准 GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 DB50/T 456渝菜术语和定义 中华人民共和国卫生部令[2010]第71号《餐饮服务食品安全监督管理办法》 国家食品药品监督管理局[2011]395号《餐饮服务食品安全操作规范》 3术语和定义 DB50/T 456界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 顺水鱼 以花鲢鱼为主料，加苕皮、黑豆腐、顺水鱼调料包等为调辅料烹制的一道渝菜。具有色泽黄亮、咸 鲜微辣、椒麻味浓、皮糯肉嫩的特点。 4原辅料、调料要求 4.1花鲢鱼 应符合GB 2733的要求。 4.2食用植物油 应符合GB 2716的要求。 4.3 其它辅料、调料 其他相关要求应符合国家相关标准及有关规定。 5烹饪器具配置 1