ICS97.040.60 Y 73 DB50 备案号：41035-2014 重 庆 市 地 方 标 准 DB50/T 261—2014 DB50/T 261-2007 菜刀 The kitchen knife 2014-02-01发布 2014-04-01实施 重庆市质量技术监督局 发布  DB50/T 261—2014 目次 前言…………………………………………………………………………………………………………Ⅱ 1范围…………………………………………………………………………………………………………1 2规范性引用文件……………………………………………………………………………………………1 3术语和定义…………………………………………………………………………………………………1 4产品分类……………………………………………………………………………………………………2 5要求…………………………………………………………………………………………………………3 6试验方法……………………………………………………………………………………………………4 7检验规则……………………………………………………………………………………………………5 8标签、标志、包装、运输、贮存…………………………………………………………………………6 附录A（规范性附录）锋利度及耐用度试验………………………………………………………………7 附录B（规范性附录）抗腐蚀性试验………………………………………………………………………10 I  DB50/T 261—2014 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替DB50/T 261-2007《菜刀》。 本标准与DB50/T 261-2007《菜刀》相比，除编缉性修改外主要技术变化如下： ——增加术语和定义（见3）； ——修改产品的分类（见4.2，2007年版的3.1）； ——修改产品的规格尺寸（见4.3，2007年版的3.3）； ——增加菜刀标记（见4.4）； ——增加卫生要求（见5.1）； ——删除GB/T 4239《不锈钢和耐热钢冷轧钢带》原材料要求（见6.2，2007年版的4.1）； ——修改规格尺寸及外观要求（见 5.3，2007年版的4.8）； ——修改锋利度及耐用度要求（见 5.4，2007年版的4.2）； ——修改硬度要求（见 5.5，2007年版的4.3）； ——修改金相组织要求（见 5.6，2007年版的4.4）； ——修改抗腐蚀性要求（见5.9，2007年版的4.7）； ——修改刀柄要求（见 5.10，2007年版的4.9）； ——删除商标要求（见 2007年版的4.10）； ——增加卫生检验方法（见 6.1）； ——增加材质检验方法（见 6.2）； ——修改规格尺寸及外观检验方法（见 6.3，2007年版的5.1和5.8）； ——修改锋利度及耐用度试验方法（见 6.4和附录A，2007年版的5.2）； ——修改硬度试验方法（见 6.5，2007年版的5.3）； ——修改金相组织试验方法（见 6.6，2007年版的5.4）； ——修改粗糙度试验方法（见 6.7，2007年版的5.5）； ——修改抗腐蚀性试验方法(见6.9和附录B，2007年版的5.7)； ——修改刀柄检验方法（见 6.10，2007年版的5.9）； ——删除商标检验方法（见 2007年版的5.10）； ——增加组批规则（见 7.1）； ——修改出厂检验规则（见 7.2，2007年版的6.1和6.2） ——修改型式检验规则（见 7.3.2，2007年版的6.2.2.2） II  DB50/T 261—2014 ——修改标志、包装、运输、贮存要求（见8.1、8.2，2007年版的7.1、7.2）。 本标准由大足区五金商会、重庆市大足区质量技术监督局提出。 本标准起草单位：大足区五金商会、重庆市大足区质量技术监督局、重庆市五金产品质量监督检验 中心、重庆金忠刀业有限责任公司、重庆市大足永红厨业有限公司、重庆市为民刀具有限公司。 本标准主要起草人：罗辉伦、金凡杰、康笃刚、郭先国、吴田兴、王娇娜、李晓锋。 本标准于2008年1月首次发布，2014年月进行修订。 III  DB50/T 261—2014 菜刀 1 2 范围 本标准规定了菜刀的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以碳素复合钢、碳素不锈复合钢及不锈钢等为原料加工制成的菜刀。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191-2008包装储运图示标志 GB/T230.1-2009金属材料金属洛氏硬度试验第1部分：试验方法（A、B、C、E、F、G、H、K、 N、T标尺） GB/T 699-1999优质碳素结构钢 GB/T 700-2006碳素结构钢 GB/T2828.1-2012计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB/T 2829-2002周期检验计数抽样程序及表（适用于对过程稳定性的检验） GB/T 4237-2007不锈钢热轧钢板和钢带 GB/T 5009.81-2003不锈钢食具容器卫生标准的分析方法 GB/T 6060.2-2006表面粗糙度比较样块磨、车、膛、铣、插及刨加工表面 GB/T6060.3-2008表面粗糙度比较样块第3部分：电火花、抛（喷）丸、喷砂、研磨、锉、抛 光加工表面 GB/T 6388-1986运输包装收发货标志 GB/T 6461-2002金属基体上金属和其他无机覆盖层经腐蚀试验后的试样和试件的评定 GB 9684食品安全国家标准不锈钢制品 GB/T 13298-1991金属显微组织检验方法 JB/T 7498－2006涂附磨具砂纸 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 碳素复合钢菜刀Carbon composite steel Kitchen knife 主体以B1、B2等普通低碳钢为原材料，刃部以60、65、65Mn钢为原材料加工而成的菜刀。 3.2 碳素不锈复合钢菜刀Carbon composite stainless steel Kitchen knife 主体以不锈钢、1Cr18Ni9、1Cr13、1Cr17MoV等低碳不锈