ICS 67.080.01 B 31 DB11 北 京 市 地 方 标 准 备案号：48715-2016 DB11/T 1305—2015 大白菜机械通风贮藏技术规程 Code of practice for Chinese cabbage storage in artificially ventilated stores 2015-12-30发布 2016-04-01实施 北京市质量技术监督局 发布  DB11/T 1305—2015 目 次 前言.................................................................................. II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 4贮藏前准备...........................................................................1 4.1品种选择...........................................................................1 4.2采收...............................................................................1 4.3质量要求...........................................................................1 4.4贮藏窖准备.........................................................................2 5贮藏.................................................................................2 5.1入窖...............................................................................2 5.2贮藏条件...........................................................................2 5.3贮藏管理...........................................................................2 6出窖上市.............................................................................2 附录A（资料性附录）贮藏窖示意图 ..................................................... 3 I  DB11/T 1305—2015 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由北京市农林科学院蔬菜研究中心提出。 本标准由北京市农业局归口。 本标准由北京市农业局组织实施。 本标准起草单位：北京市农林科学院蔬菜研究中心。 本标准主要起草人：高丽朴、王清、李武、左进华、王仲。 II  DB11/T 1305—2015 大白菜机械通风贮藏技术规程 1范围 本标准规定了大白菜机械通风贮藏的贮藏前准备和贮藏的技术要求。 本标准适用于北京地区秋冬季利用自然冷源的大白菜贮藏。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 NY/T 943大白菜等级规格 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 机械通风贮藏 artificially ventilated stores 采用具有风机组成的机械通风系统的贮藏窖，利用风机的鼓风作用，选择适宜的环境温度进行强制 通风，调节贮藏窖内环境达到适宜贮藏要求的贮藏方式。 4贮藏前准备 4.1品种选择 应选择抗病性强、耐贮性好的大白菜品种。 4.2采收 4.2.1采收前7d～10d停止浇水。 4.2.2宜选择夜间最低温度降至0℃左右时（立冬前后）采收。 4.2.3大白菜收获后宜在田间晾晒2d～3d，应避免雨雪浇淋和受冻。 4.2.4应减少损伤。 4.3质量要求 4.3.1大白菜结球应较紧实。 4.3.2应无病虫害、冻害和严重损伤。 4.3.3应去除直根、黄化或带泥外叶及过头叶和外围叶耳。 1  DB11/T 1305—2015 4.4贮藏窖准备 4.4.1贮藏窖应具备机械通风系统、通风控制装置和温度测定设备。贮藏窖示意图见附录A。 4.4.2贮藏窖的保温效果应达到外界-18℃时窖内能保持0℃以上。 4.4.3入窖前应对贮藏窖进行清扫和消毒。 5贮藏 5.1入窖 5.1.1应从装有风机一侧开始入窖，均匀码放在贮菜空间。 5.1.2码放方式，可直接堆码也可装塑料菜箱堆码。全窖应堆码均匀、高度一致。 ——直接堆码的大白菜同层应头尾交叉、留有间隙，上下层应呈井字形码放，堆码高度不宜超过 1.8m。 ——装箱堆码箱间不留间隙，高度不宜超过2.0m。 5.1.3应避免与其它果蔬混藏。 5.1.4每窖入窖时间不超过3d。 5.2贮藏条件 5.2.1温度：大白菜最适宜的贮藏温度为-0.5℃～0.5℃，贮藏窖的温度应保持在0℃±1℃。 5.2.2相对湿度：贮藏环境相对湿度宜保持在90%以上。 5.3贮藏管理 5.3.1入窖初期管理应注重降温，应及时通风降温、排湿，尽快将菜温降至0℃±1℃。送风时外界温 度应低于窖内菜温，但不低于-4℃。 5.3.2贮藏前期管理应将菜温稳定在适宜温度范围。12月上、中旬，送风时外界温度应在-1℃～2℃， 早晚各通风2h，使菜温稳定在0℃±1