ICS 67.100 X 16 DB37 山东省地方标准 DB 37/T 3664—2019 德州驴生乳 Raw milk of Dezhou donkey 2019-08-30发布 2019-09-30实施 山东省市场监督管理局 发布 DB37/T 3664—2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由山东省畜牧兽医局提出并监督实施。 本标准由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：聊城大学、山东省农业科学院奶牛研究中心、山东省农业科学院质量标准检测所、 东阿阿胶股份有限公司、青岛农业大学、聊城市食品药品检验检测中心、聊城市畜禽屠宰管理办公室。 本标准主要起草人：王长法、刘桂芹、赵善仓、孙艳、王金鹏、杨春红、李玉华、张瑞涛、张伟、 张燕、姜慧新、刘文强、杜兴兰、何飞、王秀革、嵇传良、邢敬亚、朱明霞、田方、杨莉、李海静、孙 玉江、黄金明、于杰、鞠志花、姜强。 DB37/T 3664—2019 德州驴生乳 1 范围 本标准规定了德州驴生乳的技术要求和卫生要求。 本标准适用于德州驴生乳。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 5009.2 食品相对密度的测定 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品中脂肪的测定 GB 5009.24 食品中黄曲霉毒素M族的测定 GB 5009.168 食品中脂肪酸的测定 GB 5009.239 食品酸度的测定 GB 5413.5 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定 GB 5413.30 乳和乳制品杂质度的测定 GB 5413.38 生乳冰点的测定 GB 5413.39 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB 12693 乳制品良好生产规范 GB 19301 生乳 GB/T 24877 德州驴 NY/T 800 生鲜牛乳中体细胞的测定方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 驴生乳 raw donkey milk 从泌乳期的健康德州驴母驴乳房中挤出的无任何提取或添加，未经40 ℃以上或同等效果热处理的 常乳。 3.2 DB37/T 3664—2019 德州驴 Dezhou donkey 原产地为山东省鲁北平原沿渤海各县，肉挽兼用的大型地方驴品种。 4 技术要求 4.1 感官要求 应符合表1的要求。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 呈白色，偏淡青色。 取适量试样置于 50 mL烧杯中，在自 然光下观察色泽和组织状态，闻其气 味。 滋味、气味 具有驴乳固有的香味、无异味，微甜。 组织状态 呈均匀一致液体，无可见的异物，无沉淀，无凝块。 4.2 理化指标 应符合表2的要求。 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 冰点/℃ -0.30 ～ -0.67 GB 5413.38 相对密度/20 ℃/4 ℃ ≥ 1.030 GB 5009.2 蛋白质/g/100 g ≥ 1.45 GB 5009.5 脂肪/g/100 g ≥ 0.20 GB 5009.6 亚油酸(占脂肪酸总量，%) ≥ 16 GB 5009.168 乳糖/g/100 g ≥ 5.6 GB 5413.5 体细胞数/×1 000/mL ≤ 100 NY/T 800 酸度/°T ≤ 8 GB 5009.239 杂质度/mg/kg ≤ 4 GB 5413.30 非脂乳固体/g/100 g ≥ 7.8 GB 5413.39 注：测定样品为待母驴哺喂驴驹后，3 h后开始手工挤乳或机器榨乳。 4.3 黄曲霉毒素M1限量 黄曲霉毒素M1不超过0.5 μg/kg，检测方法按GB 5009.24的规定执行。 4.4 微生物限量 菌落总数不超过2×106 CFU/g（mL），检测方法按GB 4789.2的规定执行。 4.5 污染物限量 DB37/T 3664—2019 应符合GB 2762的要求。 4.6 农药残留限量和兽药残留限量 4.6.1农药残留应符合 GB 2763的要求及国家有关规定和公告。 4.6.2兽药残留量应符合国家有关规定和公告。 5 卫生要求 对挤奶设备、驴生乳贮存设施应当及时清洗、消毒。挤奶、冷却、贮存、运输和交收应按GB 12693 的规定执行。