ICS?67.120.01
B 45
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DB37
山东省地方标准
DB 37/T 3876—2020
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鹅肥肝质量与分级
Quality and grading of goose fatty liver

2020 - 03 - 16发布
2020 - 04 - 16实施
山东省市场监督管理局?发布
前??言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由山东省畜牧兽医局提出并组织实施。
本标准由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：青岛农业大学、山东省畜牧总站、山东圣罗捷畜禽产业有限公司、高密市雁王食品有限公司、山东春冠食品有限公司。
本准主要起草人：王宝维、孙京新、孙倩、陈海华、张名爱、葛文华、孔敏、杨景晁、郭海港、高世峰、刘福清、李法生。
鹅肥肝质量与分级
范围
本标准规定了鲜、冻鹅肥肝分级的基本要求、取样、重量分级、色泽分级、质构分级、感官性状分级、理化指标分级、质量判定。
本标准适用于鹅肥肝加工厂或市场鲜鹅肥肝和冻鹅肥肝的质量评价和检验。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762　食品安全国家标准　食品中污染物限量
GB 2763　食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量
动物性食品中兽药最高残留限量（中华人民共和国农业农村部）
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。

鹅肥肝　goose foie gras
鹅肥肝是采用特定的饲料和配制加工技术对鹅进行填饲而形成的肝。

嫩度　Enderness
鹅肥肝在切割时所需的剪切力值。

热熔率　Hot melt rate
鹅肥肝放在100 ℃烘箱中，经24 h后融出油脂重量占肥肝重量的百分率。

含水率　Moisture content
鹅肥肝放在100 ℃烘箱中，经24 h烘出水分重量占肥肝重量百分率。

含脂率　Fat content
鹅肥肝中脂肪和脂肪酸的醚浸出物占肥肝重量的百分率。

淤血　Congestion
鹅肥肝在外力作用下，由皮下毛细血管破裂出血所致。
基本要求
农药和兽药残留
农药残留应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业农村部）规定要求。
微生物限量
菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌应符合表1规定。其他微生物指标应符合国家相关规定。
鹅肥肝微生物指标
项目
鲜鹅