中华全国供销合作总社 发布 茯茶加工技术规范 Technology regulations for Fu tea processing: 中华人民共和国供销合作行业标准 2019-03-21发布2019-10-01实施 ICS 67.140.10X 55GHGH/T 1246-2019 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC /TC 339)提出。 本标准由中华全国供销合作总社归口。 本标准起草单位：咸阳泾渭茯茶有限公司、湖南农业大学、益阳市农业委员会、湖南省茶业 集团股份有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、中国茶叶流通协会、陕西省产品质量 监督检验研究院、湖南省益阳茶厂有限公司、浙江武义骆驼九龙砖茶有限公司、湖南省白沙溪茶厂 股份有限公司。 本标准主要起草人：刘仲华、纪晓明、刘雪慧、尹钟、周兴长、翁昆、胡歆、申卫伟、张建 成、刘杏益、祝雅松、邓永亮、张岭苓。 茯茶加工技术规范 1范围 本标准规定了茯茶加工的术语和定义、要求、加工工艺流程、加工技术、质量管理、标志标 签、包装、运输和贮存。 本标准适用于茯茶的加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 24614 紧压茶原料要求 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1124 茶叶加工术语 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总 局令【2009】第123号） 3术语和定义 GH/T 1124界定的，以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 茯茶 Fu tea 以黑毛茶为主要原料，经过毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、汽蒸、发花、干燥、检验、成品包 装等工艺生产的散状黑茶产品或以黑毛茶为原料经过毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、汽蒸、压制成 型、发花、干燥、检验、成品包装等工艺制成的紧压黑茶产品。 【注：改写GB/T 32719.5-2018,定义3.1】 4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 黑毛茶应符合GB/T 24614的规定。 4.1.2 生产用水应符合GB 5749的要求。 4.2 加工基本条件 应符合GB 14881和GH/T 1077的规定。 5 加工工艺流程 5.1 紧压茯茶 毛茶→筛分→风选→拣剔→拼配→汽蒸→渥堆→拌和与称量→蒸茶→压制成型→发花→干燥→ 包装→成品。 5.2 散状茯茶 毛茶→筛分→风选→拣剔→拼配→汽蒸→渥堆→拌和与称量→蒸茶→发花→干燥→包装→成 品。 6 加工技术 6.1 筛分 将毛茶按照长短、大小、粗细、轻重的要求通过抖筛、分筛、撩筛、圆筛等组合作业进行分离 制成各级筛号茶，一般将毛茶分为3孔、4孔、6孔、12孔、40孔为宜，也可根据等级、身段适时 调整筛孔。 6.2 风选 调节风选机风力大小将各筛号茶按比重分出正口茶、子口茶，归堆待制。 6.3 拣剔 采用拣梗机、色选机、静电拣杂等设备或人工拣剔的方法拣选非茶类夹杂物及茶梗。 6.4 拼配 根据产品的感官品质要求设计拼配方案，将各筛号茶按照拼配方案混合均匀。 6.5 汽蒸 利用蒸汽将茶坯蒸软。 6.6 渥堆 将完成汽蒸工序的茶坯堆高控制在2m～3m、时间控制在3h～4h、堆内温度控制在50℃～88 ℃为宜，使青气基本消失、叶质柔软、叶色适度、含水率宜为13%～15%。 6.7 拌和与称量 6.7.1技术控制点 本工序包括对完成渥堆的茶坯进行含水率测定、加茶汁、拌和、称量四个技术控制点。 6.7.2茶坯含水率测定 采用快速水分测定仪等对渥堆后的茶坯进行含水率的测定。 6.7.3 茶坯量计算 茶坯量根据生