会议开始前，请把手机关闭或调为震动状态！ 生鲜蔬菜部培训 重庆生鲜营运蔬菜部 2012年6月1日 3 目 录 蔬菜柜组时间理念 蔬菜柜组的工作内容 柜组经营过程中的部分问题 柜组经营理念分享 日销售波峰图 单位：万元 营业时间05：30-22：00 一天的工作安排是围绕部门销售展开的。 1、检查商品的质量、包装，做好先进先出 2、负责工作区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁卫生，确保个人的清洁卫生标准达标 3、负责严格执行食品操作的一系列卫生标准、加工标准、配方标准、包装标准、储存标准等 4、检查工作范围内的设施的温度是否正确 5、合理使用生鲜易耗品，节约成本 6、整理原料仓库，确保仓库的存放符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则 7、遵守商品的试吃原则和丢弃原则 8、对本柜组和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及时报修 9、完成每月的仓库盘点 新员工岗位职责 理货 蔬菜柜组工作内容 下单 收货保鲜 陈列 商品营销 损耗管控 团队建设 蔬菜下单 下单依据 熟悉品项 安全库存 关注重点 市场行情 商品营销 损耗控制 “巧”下单 根据近期销售数据与历史数据； 根据库存量、断货时间与到货时间； 根据正价销售占比与折价销售占比； 根据店内海报、DM及促销计划； 根据天气、节气、节假日需求； 根据商品市场行情与到货质量； 关注季节性与非季节性商品； 关注商品质量、成本价、损耗率； 关注地域与周边消费群体习俗与需求； 关注重点 关注库容与商品周转期； 关注竞争对手及周边市场。 熟悉品项 了解每月上市和下市的单品 了解每月主推单品及相关销量 了解蔬菜各个品项的营销最佳时机 端午节：汉菜、艾叶、菖蒲 春节：调味类及反季节性蔬菜 秋冬时节：腊肉－扁豆、荷兰豆 季节性蔬菜：如当前的豆类、瓜类、空心菜、 区域性：主城区---季节性蔬菜，靠质量、价位取胜 　　　　　远郊店---在反季节性蔬菜方面有优势 节气、节假日、区域性、季节性蔬菜 了解部分蔬菜产地、规格、销售情况 西红柿　云南、广西、山东、本地（川渝）等 苦瓜　　云南、山东、本地（川渝）等 黄瓜　　云南、山东、本地（川渝）等 花菜　　云南、甘肃、本地（川渝）等 土豆　　云南、山东、甘肃、本地（川渝）等 ………… …………………………