粥全粥到海鲜工
岗位观察检查表（SOC）
岗位目标：为客人提供鲜活、美味、营养的海鲜产品；以专业的服务给客人留下深刻的印象。
岗位要点：鲜活、清洁卫生
检查 步骤注意事项接管岗位前
洗手
检查物品
注意清洁
设备检查
仪容仪表：根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查，穿戴酒店
配发工服，帽子和围裙等，对头发做好检查。
用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟。检查手指甲是否清洁。
粥全粥到清洁的定义是：无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓；
卫生消毒的定义是：去除有害的、可能引起疾病的有机物（细菌）；
保鲜的定义是：清洁消毒外包装，覆膜放入保鲜柜中。
细菌繁殖的四个条件：时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。
温度危险带的范围：4度至95度，细菌生长很快。
一．地面：
1、地面：垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时保持清洁。
2、墙面：餐后收尾清洁干净。
3、案下：保持整齐、清洁。
4、下水道：每晚收尾清除垃圾，大扫除日清除油垢。
案面卫生：清洁和整理。
摆鱼台：结晶，鱼类摆放整齐。冰铺放平整，做好覆冰保鲜工作。
鱼缸台面：禁止出现盐分或是台面灰暗不清。
物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要，发现标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示更新，未经允许不得擅自改动。
工具整洁，物品缺损：对固定点放置物品检查有无缺损。准备足够数量的岗位包装袋和夹子。
方便袋：定地点挂起。
清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，刷子等，用后洗刷干净，定点放置。
工作用具：使用后及时洗净挂在海鲜员一套工具位置上。鱼夹、漏网及清洁工具。
抹布：干净无水。饭时后用84消毒液1：200比例浸泡20分钟。
钢丝球：只在大扫除日使用，禁止洗刷一切器具内壁，用后及时收起。
保鲜盒：洁净，禁止沾有油迹或洗涤用品。
气泵：气量充足，进气孔定期清理，防止漏电，应高于海水鱼缸。
循环水：经常清理水管内壁水垢，保证出水量。
海鲜筐：每日收档清刷一次，洁净无油或洗涤剂用品。
制冷：检查制冷设备的工作情况，保持水温12—15度，注意变化。
电子称：用干净抹布擦拭，按键禁止入水；保持称台平稳和洁净。
电源：确定电源的使用和工作情况，避免与海水接触。
大、小鱼缸：鱼缸是否循环水流畅通，水质清澈，是否有死鱼现象；缸底无渣滓、泥沙。禁止滴入油类或洗涤剂类用品。
检查制冷机是否发动，是否制冷，小水泵机是否抽水，灯亮不亮；
检查校对电子称数据是否准确，并保持称具干净；
调校