烘 焙 课 长 工 作 职 责时间项目工作重点预计完
成时间实际完
成时间07:00-07:10到班确认看交接本是否有昨日未完成事项
人员、班表、到勤人员是否符合正常并在开店前集中做工作重点提示，并沟通协调，加油打气，鼓舞气势　07:10-08:00清洁检核1、清洁检核：每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁，包括作业人员，机械设备，库存库房是否符合卫生安全　商品巡视了解商品销售状况与补货，祼卖面包开店100%排面陈列
销售商品品质，鲜度，陈列量检视，并与副课长工作站作业，同仁沟通协调，以期呈现卖场陈列饱满，商品新鲜
检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况，下午做回收处理　08:00-12:00库存区 巡视抽查库存区原物料是否先进先出，冷冻食品库存单是否填写正确
冷冻、冷藏库商品是否整齐清洁，生熟食食品是否分开存放　卖场巡视了解顾客所需商品是否有售
指导课员、驻场工作人员习惯，并参与各工作站不足人力
DM商品销售情况
巡视库存区的商品存放是否整齐、标准
安排人员午餐
库存区是否按要求整理并规范张贴库存单
协助客服处理客诉
蛋糕柜温度是否正常　13:00-15:00报表分析S103报表查阅前日到货明细是否与实际相符
S146促销商品计划，计划下一促销档期之端架计划
S133依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列是否调整及下单方式
S147报表查验货架卡价格是否异动，与季节变价是否维持或更改
H108报表查看每日业绩，毛利等是否达成目标，并做大小分类占比
异常处理（负毛利、滞销、高库存）　　15:00-16:00下订单订单确认：原料物库存下永续订单
避免过量囤货及订货不足　　16:00-17:00设备保养设备的使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否落实设备清洁保养维护（每半月与维修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养）。　　时间项目工作重点预计完
成时间实际完
成时间18:00-21:00明日商品 备货工作1、卖场巡视补货。
2、明日商品之备货准备。　　　21:00-23:00打烊准备 工作工作间及卖场的清洁检视。
设备器材清洁消毒。
冷冻/冷藏库存检查。
填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接。
组织员工及驻场人员集合、点名、下单。　每周每周工作 追踪一周人力运用检讨--生产量，效率，鲜度比
H505-1分类进销存报表：依据销售状况做陈列商品修改，每周一列印
H134印花商品销售分析：比较以前销