Feuil1 乐斯福(明光)有限公司 欧式酸面包 FORMULE 面　团　配　方 酸种 主面团 ％ 高筋粉 500 2,000.00 100.00% 水 300 1,325.00 65.00% 红燕酵母 12.00 0.60% IBIS300改良剂 5.00 0.20% 精盐 7.5 20.00 2.00% LV1 2.5 40.00 4.00% Total 4,212.00 kg DIAGRAMME 搅 拌 : 双速和面机 备注:酸种发酵15小时左右.温度30℃ 搅拌时间 : L8+H2 左右.备用.(面团温度26℃左右) 面团温度　:26℃ 发酵:90分钟(每45分钟折面一次) 分割 :280克 滚圆 : 自然松弛 : ±60分钟. 整形: 醒发:±60分钟(温度30℃,湿度80%) 烘烤温度　: 上火215℃，下火215℃ 烘烤时间 :±30分钟. Feuil2 乐斯福(明光)有限公司 欧式酸面包 FORMULE 面　团　配　方 酸种 主面团 ％ 高筋粉 500 2,000.00 100.00% 水 300 1,325.00 65.00% 红燕酵母 12.00 0.60% IBIS300改良剂 5.00 0.20% 精盐 7.5 20.00 2.00% LV1 2.5 40.00 4.00% Total 4,212.00 kg DIAGRAMME 搅 拌 : 双速和面机 备注:酸种发酵15小时左右.温度30℃ 搅拌时间 : L8+H2 左右.备用.(面团温度26℃左右) 面团温度　:26℃ 发酵:90分钟(每45分钟折面一次) 分割 :280克 滚圆 : 自然松弛 : ±60分钟. 整形: 醒发:±60分钟(温度30℃,湿度80%) 烘烤温度　: 上火215℃，下火215℃ 烘烤时间 :±30分钟. Feuil3 乐斯福(明光)有限公司 欧式酸面包 FORMULE 面　团　配　方 酸种 主面团 ％ 高筋粉 500 2,000.00 100.00% 水 300 1,325.00 65.00% 红燕酵母 12.00 0.60% IBIS300改良剂 5.00 0.20% 精盐 7.5 20.00 2.00% LV1 2.5 40.00 4.00% Total 4,212.00 kg DIAGRAMME 搅 拌 : 双速和面机 备注:酸种发酵15小时左右.温度30℃ 搅拌时间 : L8+H2 左右.备用.(面团温度26℃左右) 面团温度　:26℃ 发酵:90分钟(每45分钟折面一次) 分割 :280克 滚圆 : 自然松弛 : ±60分钟. 整形: 醒发:±60分钟(温度30℃,湿度80%) 烘烤温度　: 上火215℃，下火215℃ 烘烤时间 :±30分钟.