超市生鲜特点经营方案
目 录
生鲜经营特点
生鲜课长任职资格及职掌说明
卖场常用名词注解
生鲜开店检查表
生鲜食品区域卫生要求及清洁计划
市场调查要项
订货
陈列
损耗
生鲜冷库管理办法
生鲜工作计划表
部门商品经营分析
步留的计算
各课工作流程
生鲜各课库存管理
鲜度手册及各课鲜度管理
生鲜各课管理的特殊要求
生鲜经营特点
一、特点：
1）、顾客：是我们服务的目的，顾客不依赖我们，我们却依赖顾客，顾客是衣食父母
2）、超市优点：节约时间、价格便宜、提供顾客良好的购物环境
3）、超市特点：顾客自我服务，商品集中（一次性集中、一次性购物）
4）、商店：是给顾客幸福、快乐、满足的地方
5）、评价超市的优劣
a）、卫生 b）、照明（条件） c）、音响效果（音乐） d）、设备 e）、商品组合
f）、价格 g）、服务态度 h）、售后服务台 i）、指示牌、标签
6）、评价生鲜部门优劣（条件）
a）、商品质量 b）、保质期 c）、商品齐全 d）、单位重量
e）、包装水平 f）、展示情况 g）、口味 h）、员工态度、着装 i）、新鲜
二、零售业失败的原因
1）、店内的盗窃~达35%
2）、店员的内盗~39%
3）、行政的错误~达20%
4）、供应商的欺诈~6%
三、商业竞争
1）、价格 2）、质量 3）、售后服务 4）、商品 5）、行业规范
价格的高低导致了顾客的需求数量，以最低的价格，提供最商品质的商品，并带来新
的生意，并保持高的反复的购买率。
四、顾客服务（超越顾客的期望）其特征
1）、商品百分之百到位 2）、符合季节的要求 3）、容易购买、方便选购
4）、走道畅道 5）、商品摆放有秩序 6）、提供购物的手推车
7）、员工友好，随时提供帮助 8）、足够的人员提供给顾客服务
五、商店与超市服务对象的区别：
1）、商店：中高层收入的消费者 2）、超市：低收入、家庭式的消费者
六、商店与超市为顾客提供服务的区别：
1）、商店：提供较充分的服务、服务人员较多
2）、超市：提供有限的服务、服务人员较少
七、商店与超市价格上的区别
1）、商店：价格稍高、毛利也高 30%~40% 可以大规模的降价销售
2）、超市：价格便宜、毛利低 20%~25% 只能大面积的降价促销
八、规范服务准则（真诚待客）
1）、微笑服务