打荷员岗位卫生标准
地面卫生：
地面：及时将水迹、油迹擦净，垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时清理。
墙面：收尾卫生清理将墙面擦净。
案下：保持干净、无杂物。
下水道：每晚收尾卫生清理、清除垃圾，大扫除日清洁油垢。
煤气油料放置区：区域洁净无油渍、无锈迹随时清理。
案面卫生：
台面：台面上只摆放规定固定物品，整体无油、无水迹。
物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要或现贴标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示更新，不得擅自未经允许情况下改动。
工具整洁：
微波炉：清洁内外壁及通风孔、玻璃转盘及内胆，炉门敞开不紧闭。
水池：清洗使用完毕后，将水池清理干净，不得长流水。
餐具：餐具到岗后，专用抹布去水、油迹，内外拭净，杜绝盛装客饭以外任何用途。
刀墩：用后必须清洗干净，刀具入刀架中放置，墩刮净，立起固定周一消毒（固体酒精）。
垃圾桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内壁，套好垃圾袋，盖好桶盖。
方便袋：指定地点挂起，方便使用。
清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，洗洁净桶，刷子等，用后洗刷干净，固定点放置整齐。
原料盒：牛尾汤盒，原料盛装盒，用后洗刷净，用抹布抹净水使用。
高压锅：用后洗刷干净内外壁及锅盖。
猛火灶：上岗前先检查猛火灶的使用情况是否正常，包括猛火灶体煤气管道，阀门及钢并瓦待等用后清理灶头灰炭，避免堵塞。
小炒锅：主要用于炒蛤蜊，炸虾仁、鱿鱼条等，清除灰垢（包括煎锅）。
酱锅：酱制内骨锅，汤面以上及外壁保持干净。
小料头盒：收尾时刷净倒放，控净水使用。
豉油汁缸、虾酱缸：外壁清洁收尾工作时，打好保鲜膜。
香菜筐：洗刷干净，禁落地放置。
淀粉盒：注意清洁、外壁及棱角，保持干净。
大棒骨汤桶：出骨后，及时将桶壁清洁。
炸筐：随时整理炸筐渣子、油迹、破损处及时修理。
调料：要摆放整齐，未使用完毕调料原盖封好。
烟罩：大扫除日彻底清理包括罩体，油槽及角铁。
细漏勺：禁止火烧去油操作。
抹布：干净无水，固定码斗放置，餐具抹布11：00前17：00前蒸车消毒，15分钟以上，卫生抹布饭时后用84消毒液1：200比例消毒20分钟，随时清洗使用。
岗前检查：
人员到位检查员工的到岗人数，核查未到岗员工的情况，及时汇报调整。
仪容仪表：根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查，穿戴酒店配发工服，帽子和围裙等，对头发、指甲等做好检查。
物品缺损：对固定点放置物品检查有无缺损。
原料到位：对计划单申购原料检查或及时补购。
开始工作：员工到岗按部就班的进入工作。
餐前准备（请参照SOC）
餐中高峰：（打荷质量请参照SOC）
餐后收尾：（原料保鲜）
大棒骨、肉骨：汤完全没过肉骨