小蜀南-顾客体验自检表
产品（多种品牌的，当地的，
测试的，或促销产品）没有达
到最低温度要求。. ....
-2
所有菜单上的产品是根据操作标准
制作
卤鸡没有按标准程序准备及维
护。. ......-2
卤肥肠没有按标准程序准备及
维护。. .-2
卤核桃肉，卤肘子没有按标准
程序准备及维护。. ....-2
卤鸭、卤兔没有按标准程序准
备及维护。. .....-2
糖醋卤小排没有按标准程序准
备及维护。. .....-2
罐罐酱卤猪蹄没有按标准程序
准备及维护。. -2
骨汤耙耙菜没有按标准程序准
备及维护。. .....-2
米饭没有按标准程序准备及维
护。. ......-2
生椒菜心没有按标准程序准备
及维护。 -2
上汤娃娃菜没有按标准程序准
备及维护。 -2
蘸水没有按标准程序准备。 ...........-2
泡菜没有按标准程序准备。 ...........-2
茶水没有按标准程序准备。 ...........-2
卤水锅底没有按标准程序准
备。 .......
-2
原材料新鲜且准备正确
员工没有确认卤水的质量。. ..........-1
员工没有确认收货原材料质
量。 -1
冷藏库中存放的蘸水温度不在
A-B摄氏度范围内，并且需是生
产3天以内的 ..-2
干货货品没有按标准程序存
放。 .......-1
冷藏产品没有按标准程序存
放。 .......-1
工作人员没有遵循加热程序。 .......-2
原材料存放正确且在保存时间内
卤制后的产品是超过24小时，
或没有保存时间记录。 ........-3
原材料是过期的，保存不正
确，或没有保存时间记录。. ..........-6
鸡、鸭、兔 ......-6
肥肠 .......-6
核桃肉、肘子、拱嘴 -3
排骨、猪蹄. .....-3
白萝卜、玉米、土豆、芋头、
四季豆、竹荪。 .........
-3
菜心 .......-2
娃娃菜 ..-2
大米 .......-2
蘸水 .......-2
糊辣椒面 ..........-2
产品（多种品牌的，当地的，
测试的，或促销产品） ........-3
所有冷热原材料没有保存时间
记录或是过期的。（食品安全
－主要） ..........
-3
食品安全行为及步骤是正确执行
经认可的清洁系统没有被执
行。. ......-2
安全把手没有安装在冷藏库门
上及/或鸡类产品没有存放在独
立的冷藏库内。. ........-3
医药箱未供使用及没有依照其
清单储存。 ......-1
经校准的温度计未供使用
（食品安全－主要） -2
员工没有适当洗手。（食品安
全－次要）. .....
-2
员工忽略洗手习惯。（食品安
全－关键） ......
-3
员工洗手台未供使用；水龙头
及/或下水道功能不良好。（食
品安全－主要）. ........-2
没有提供抗菌洗手液。 ........-1
没有提供消毒液。（食品安全
－主要） ..........-1
没有提供干手纸巾。（食品安
全－主要） ......-1
使用中的小器具没有按标准程
序存放。（食品安全－次要） .......-1
暂未使用的小器具没有存放在
干净及消毒过的容器内。（食
品安全－主要）. ........
-1
抹布消毒水的浓度不在50－
199PPM（如果使用QUAT的话，
则浓度为150－200PPM）。（食
品安全－主要）. ........-1
消毒抹布没有按标准程序存
放。（食品安全－主要）。. ..........-1
有发现食品，机器设备或器皿
的交叉感染。（食品安全－关
键）. ......-5
交叉感染：开箱器用来打开原
材料袋子。（食品安全－关
键）. ......-2
交叉感染：新鲜原材料放在脏
的盘子里。（食品安全－关
键） .......
-1
交叉感染：顾客饮用杯是不清
洁和维护不良好。（食品安全
－主要） ..........-1
交叉感染：顾客饮用杯能被用
来舀冰。（食品安全－主
要）。 ...-1
交叉感染：没有按标准程序制
作冰红茶。（食品安全－主
要） .......-1
交叉感染：如适用，未按标准
程序为顾客续杯。（食品安全
－主要） ..........
-1
设备，包装及/或原材料的箱子
未存放在离地6英寸的货架上
（食品安全－次要）. ...........-1
个人食品未被分开放置（食品
安全－主要）。 .........-1
干货储藏：货物箱子没有按箭
头向上摆放。（食品安全－次
要） .......-1
罐头上有严重的凹陷，生锈或
膨胀。（食品安全－主要） ...........-2
在将产品从加热设备或卤锅中
移出时，没有使用安全手套。. ......-1
没有提供一次性的食品手套，
或没有存放在清洁的条件下
（食品安全－主要）。 ........-1
工作人员没有遵循一次性手套
的使用程序。（食品安全－关
键） .......-1
如果适用的话：没有进行手套
使用差异分析（依据当地健康
部门要求）。（食品安全－主
要） .......-1
小器具不可以自然风干。（食
品安全－主要） .........-1
切片机、剪刀、开罐器及/或温
度计尖端的刀锋是不清洁和未
消毒的。（食品安全－主
要）。. ..-1
菜板是不清洁和未消毒的
（食品安全－主要）。 ........-1
热水器用作食品预生产之外的
其他用途。 ......-1
水槽用作准备原料之外的其他
用途。（食品安全－主要）。 .......-1
化学清洁剂储藏不适当，或没
有标签。（食品安全－关
键）。 ...-1
化学清洁剂储存：餐厅里有储
存未经批准的化学清洁剂
（食品安全－主要） .-1
热水器需与其他储存物品分
开。 .......-1
食品安全的相关行政工作没有
执行。 ...-1
员工没有按照三星水槽的标准
操作。（食品安全－主要）。 .......-2
在评估过程中QA把相关的设备
关闭。（食品安全－关键）。 .......
-5
高质稳定 –
总得分 __20
总扣分
快速迅捷
招呼及点餐时间都能达到标准
顾客进店后没有在5秒内得到欢
迎及友善招呼。 .........-2
整体服务时间/顾客拿到餐饮的时间
都在标准内完成
顾客开始排队后5分钟内得到其
点购的所有餐饮。 .....-3
点餐结束后60秒内顾客得到所
点的餐饮。 ......-3
值班管理组没有完成高峰前检
查表。 ...-2
餐厅没有张贴和使用班表上工
作岗位安排。 ..-2
服务员没有在被分派的工作岗
位工作。 ..........-2
服务员没有相互沟通以确保服
务速度被达成。 .........-2
快速迅捷
总得分 __18
总扣分
文化
餐厅员工充足且经过训练检定
企业文化或沟通在餐厅不奏
效。 .......0
工作环境是正面积极且与员工清楚
沟通发展升迁过程
未执行训练计划。. ....0
可得
分数
实际
得分
美观整洁 18
真诚友善 22
准确无误 16
优良维护6
高质稳定 20
快速迅捷 18
总分 100。