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16.矾(食用矾0.1克) （净水作用）
17.香菜籽(1两2)
注意：
■1.八角 2.花椒 3.桂皮打成粉末状（尽量稍粗点）
■八角和花椒为粉末只加2两
■八角和花椒为整个时要加3两6
■麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两
（疯狂烤翅第一页）
味精就选好点的味精
■韩国辣椒粉10.孜然这二种尽量不要加
■肉类增香剂(半两)又叫（HD-6肉类增香剂）青岛花帝食品配料有
限公司电话：086-532-88351890 086-532-88351795
网址：
hdflavour/cn/M_ViewImage.aspProductID=1776
■阴素粉又叫澳宴奇粉 香香王.阴素粉(1两) （粉料的，油状的也
都有）
注：阴素粉等于澳宴奇=18元/瓶 厂家电话：0871----8032766
7166788
■ 硝：注意：亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食
品添加剂，常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损
害，但成人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等
中毒症状
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■ 矾要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起，备用
液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅，)
18.酱油(4两)
19.料酒(4两)
20.黑醋(1两)
21.辣椒油(适量)
22.海鲜酱(3两)
23.蚝油(4两)
24.可乐(3两)
25.蜂蜜(3两)
26.BBQ酱(1两)
27.玫瑰露(1两)
注意：
■18.酱油要买好点的
■19.料酒要买好点
■20.黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代
替，最好用黑醋
■21.辣椒油要适量
■26.BBQ酱买不到则用好的番茄酱（瓶装）代替
（疯狂烤翅第二页）
配方：
准备好28.葱（适量）
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29.姜（适量）
30.蒜（适量）切成碎块
┉┉31.白糖和32.红糖根据当地口味适量加，但不能不加
┉┉适量加点33.香麻油和34.AA料电话：南京025-84363398
85597348
35肉香宝(少放)购买网址
hdflavour/cn/product.aspskey=肉香宝
单位名称：青岛花帝食品配料有限公司 电话；086-532-88351890
086-532-88351955
┉┉根据翅的多少加液体腌料量
┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)
┉┉加适量的水（末过翅就好）
┉┉加色素:36柠檬黄和37橙黄(均一点点，仅用来调色用的)
腌制：
┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、
34、35、36、37)，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，
如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入，第二天8点就行)
晚上做生意的，（早上5-6点就可腌，下午5点就可以），标准不要
少于10小时不能超过24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可
用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的
翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3次，然后用干净卫生纸将
表面水分吸尽
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——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质
（疯狂烤翅第三页）
香菇烤翅
干料
1. 味精(2两)
2.鸡肉香精(1两)
3.鸡粉(1两)
4.AA料(一包，20克/包 025-84363398 85597348 南京栖霞区)
5.茴香粉(半两)
6.阴素粉(1两)
7.肉类增香剂(半两)
8.麻辣香(2两)
9.盐(1两)
10.烧烤喂料(1两)
11.胡椒粉(2两)
12.白糖(适量)
13.红糖(适量)
液体(此液体可腌10公斤鸡翅)
14.蚝油(2两)
15.黑醋(1两)
16.BBQ酱(2两)
17.肉香宝(1两)。