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氨基酸（amino acids）:
　　是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物，氨基一般连接在α-碳上。氨基酸是肽和蛋白质的构件分子。
　 必需氨基酸（essential amino acids）：
　　指人（或其它脊椎动物）自己不能合成，需要从饮食中获得的氨基酸，例如赖氨酸、苏氨酸等氨基酸。
　 非必需氨基酸（nonessential amino acids）：　
　　指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成的，不需要由饮食供给的氨基酸，例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。
　 等电点（pI，isoelectric point）：
　　使分子处于兼性分子状态，在电场中不迁移（分子的净电荷为零）的pH值。
　 茚三酮反应（ninhydrin reaction）：
　　在加热条件下，氨基酸或肽与茚三酮反应生成紫色（与脯氨酸反应生成黄色）化合物的反应。
　 肽键（peptide bond）：
　　一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基缩合，除去一分子水形成的酰胺键。
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