食品加工工艺学

第一部分 功能性食品（功能及加工方法）
1、一项统计结果：
● 美国人的癌症患者占全国人口的1／3，2000年会增加到1／2；
● 1／2的美国人患有某种心脏疾病；
● 乳腺癌几乎成为一种时疫，1／9的女性会受侵袭，趋势在增加；
● 50岁以上的男性之中，每11人就会有1人得前腺癌；
● 45岁以上的美国人中，有1500万至2000万的人会行骨质疏松症，而造成严重的骨折，甚至死亡；
● 有1400万人患某种糖尿病，因而大大增加心脏病突发率。
2、某些常见食品中有效成分对防病的作用
● 西洋芜荽、甘草和甘橘类水果中包含的香豆素是天然的“血液稀薄剂”，可用来预防血栓；
● 十字花科蔬菜（包心菜）中的吲哚成分可以阻碍雌激素引发肿瘤生长的效用，因而帮助预防乳腺癌；
● 樱桃、葡萄及草莓内的鞣花酸可以使致癌物失去作用。致癌物若任其发展，将造成体内癌细胞的成长；
● 五谷中的植酸可以使促进肿瘤生长的类固醇化合物失去作用；
● 苹果和葡萄柚中含有的可溶性纤维――果胶，可以有助于降低于胆固醇并预防糖尿病；
● 常吃黄豆类食物的人，尿液中含有染料木因，能够阻止肿瘤附近长出新的微血管，使血液无法供应到那儿去。
有关功能性食品最新的进展、新的品种、加工方法等。
第二部分 常规食品加工工艺
糖果、饼干、罐头等加工方法。
一、 食品发展历史
随生产力的发展越来越精，但也越来越不科学，现在是用科学来指导吃的学问。
吃和诗，吃的文化，民族发展等。
二、 美国保健食品排行榜

三、 抗癌组分排行榜
1、 儿茶素：存在于绿茶中，是有效的抗氧化剂，其他来源（类黄酮）的儿茶素在化学结构上略有不同，但有同样的作用；
2、 鞣花酸：致癌物清除剂，来源于覆盆子，葡萄和草霉；
3、 谷光甘肽：一种含硫的抗氧化剂，具有很强的抗氧化性，对在害底物有解毒作用。存在于芦笋、西瓜中；
4、 大豆异黄酮：抑制癌细胞的有丝分裂过程。来源于三叶草类、大豆和其他豆科植物；
5、 木酚素：可抑制激素引起的癌症。存在于草霉、亚麻子和谷粒；
6、 类胡萝卜素：抗氧化剂，自由基清除剂，有潜在的抗癌作用。

四、 世界植物提取物发展的方向及中草药发展对策



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