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2005年餐饮行业研究报告(doc 12).rar

家庭餐饮
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更新时间:2015/3/10(发布于北京)

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文本描述

10000亿元的大蛋糕
餐饮业作为第三产业的重要组成部分,以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多的特点受到广泛重视,也是发达国家对外进行资本和品牌输出的载体。餐饮业的快速发展归因于国民经济的快速发展,城乡居民可支配收入的提高,社会经济交往活动的增加,居民消费观念的更新。
一、行业综述
2005年中国餐饮业将继续15年保持两位数的增长,全年营业额增长18%,达到8800亿元左右。社会经济的发展,商务活动活跃与居民家庭可支配收入的增长,为其外出就餐比重扩大提供了有力支撑。预计2006年将突破10000亿元大关,同比增速超过15%。
中国餐饮行业持续发展,营业额和就业人数都有所增长;我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造,注重企业规模的扩大,注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张,市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。我国的餐饮市场中,正餐以中式正餐为主,西式正餐逐渐兴起,但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳、必胜客等,是市场中的主力,中式快餐已经蓬勃发展,但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着我国经济及旅游业的发展,餐饮行业的前景看好,在未来几年内,我国餐饮业经营模式将多元化发展,国际化进程将加快,而且绿色餐饮必将成为时尚。
从2005年餐饮市场的变化看,随着市场消费从价格、品种选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变,选择性和理性化消费特点日趋增强,消费更加注重卫生、环境、服务、特色的需求。为满足个性化需求,人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显,品牌、特色餐饮深受青睐。
企业经营的特色与水平不断提高,市场细分化的特征更趋明显,个性化和特色化成为广大消费者和企业经营共同追求的时尚。目前餐饮连锁已经分化出饭店连锁、咖啡连锁、日式餐饮连锁、西式速食连锁、中式速食连锁、速食早餐连锁、糕点连锁、快餐连锁、火锅连锁等一系列细分行业。
餐饮百强企业,基本都采用了连锁经营的模式,百家企业中门店数超100家的有26个企业,营业额占百家营业额的64.3%。百强餐饮企业中有18家企业经营快餐,营业额占到百家企业营业额的33.29%。
市场规范比较薄弱,差异性仍很突出。餐饮市场的秩序、信誉、安全等问题还很突出,制约了行业的健康发展,市场规范力度和行业标准、自律和行业组织作用需不断加强。传统餐饮模式仍占较大的市场份额,企业经营和发展中的差异性更加明显,生意红火和经营清淡、迅速扩张和关门倒闭的现象并存,行业综合水平仍待进一步提高。
二、发展趋势
在二十世纪的末期,中国的餐饮业已出现了一些巨大的变化,比如快餐和休闲餐饮的兴起,洋快餐大举进入中国,西餐逐渐被人所接受,传统餐饮和烹饪受到很大挑战,传统菜系的概念越来越模糊,各地的菜系更加混合,烹饪原料和出品更加丰富多彩,餐饮的标准化、工业化正在兴起等等,有些现象的出现和变化之大,使我们始料不及,甚至来不及思考,更来不及应对,只能听其自然。新世纪,中国的餐饮业还会发生更大的变化,中国的餐饮业面临着巨大的发展机遇,同时又面临着前所未有的挑战和考验。随着新世纪的到来,随着中国即将加入世贸组织等变化,在今年几年,中国餐饮可能还会发生一些新的变化。

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