目　　录 引言 第一章、 中国餐饮业的概况 一、 餐饮业发展现状 （一）餐饮业高速增长 （二）餐饮行业规模扩大 （三）餐饮行业成为不可忽视的经济增长点 二、 中国餐饮消费市场主要特点 （一） 面向大众消费成为餐饮业经营的主流 （二） 餐饮业结构调整呈现全新格局 （三） 餐饮业中民营企业所占市场份额日益加大 （四） 中国餐饮业国际化进程加快，中华美食的国际化程度提高 （五） 假日市场消费成为餐饮业新的经济增长点 （六） 餐饮业职业经理人制度为规范餐饮市场秩序寻求新突破。 三、 中国餐饮业发展趋势 （一） 家庭私人消费比例继续攀升，春节等节假日市场更趋红火 （二） 个性化消费日趋明显，特色餐饮更趋突出 （三） 菜品交融创新力度加大，地方菜纷纷崛起 （四） 连锁经营快速发展，企业发展多元化趋势增强 （五） 品牌文化竞争和质量型经营的局面初步形成 （六） 集团合并重组的趋势加强，企业改制的步伐加快 （七） 安全、健康、卫生的餐饮场所成为消费者的首选 （八） 消费理性化、经营特色化和市场细分化的特点增强 （九） 市场的规范性比较薄弱，差异性仍很突出 四、 中国餐饮业发展潜力巨大 五、 餐饮业存在的问题 六、 快餐业在餐饮业中的地位 第二章、 中国快餐行业分析 一、 行业总体概述 （一） 中国快餐业的发展历程 1、 中国快餐业发展的主要阶段 （1） 认识阶段 （2） 起步阶段 （3） 从起步到全面发展的过渡阶段 2、 中国快餐业发展的主要表现 (1)完成了对现代快餐的基本认识。 (2)初步形成了现代快餐的发展思路。 (3)保持了快餐市场强劲的发展势头。 (4)形成了一批欢迎和认可的快餐企事业。 (5)中式快餐发展的产业进程加快。 （二） 中国快餐业发展规模 二、 中国快餐业行业特点分析 （一） 保持高速发展态势 （二） 连锁经营规模不断扩大 （三） 经营主体仍是中式快餐 （四） 西式快餐优势明显 （五） 经营方式和服务领域不断拓宽。 三、 中国快餐业经营业态分析 （一） 快餐专卖店 （二） 快餐综合店 （三） 快餐饮品店 （四） 美食广场 （五） 送餐公司 （六） 速食便档 四、 中国快餐业经营模式分析 （一） 单店经营模式 （二） 连锁经营模式 1、 直营模式 2、 特许经营模式 3、 合作加盟模式 4、 混合模式 5、 连锁经营模式的选择 （三） 无店铺经营模式 五、 中国快餐业连锁化经营分析 六、 中国快餐业发展中存在的问题 （一）社会发展的大环境对快餐业仍有一定的制约因素 （二）中式快餐发展受基础条件的限制，进展较慢 (三)　　社会化组织程度低 (四)　　产业化推动仍未形成 七、 中国快餐业市场竞争态势 八、 中国快餐业发展趋势分析 （一） 快餐的社会化 （二） 快餐的国际化 （三） 快餐的多样化 （四） 快餐的产业化 九、 行业投资特性分析 （一） 中国快餐业现有投资经营情况 （二） 中国快餐业风险分析 1、 经济风险 2、 政策风险 3、 经营风险 第三章、 北京市快餐业市场分析 一、 北京市快餐业行业环境分析 （一） 北京市基本情况 1、 自然环境 2、 面积和行政划分 3、 人口和民族 （二） 北京市宏观经济发展情况 1、 居民收入情况 2、 社会消费情况 3、 经济增长带来市场机会 （三） 恩格尔系数 1、 指数介绍 2、 北京市恩格尔系数 二、 北京市餐饮业概况 （一） 北京市餐饮业总体状况 1、餐饮业已经成为北京消费市场的一大亮点 2、餐饮业规模比较大 （二） 北京市餐饮行业主要特点 1、餐饮企业主要分布在城近郊区 2、多种经济成分并存，外商投资、私营、个体餐饮发展迅猛 3、中式正餐占主导地位，快餐、小吃销售激增 4、私营餐饮业和个体餐饮业成为餐饮行业竞争的主体 5、中西特色荟萃，品种齐全。 （三） 北京市餐饮行业主要问题 1、国有餐饮企业与外商投资企业相比，存在一定差距 2、洋快餐和中式快餐相比，优势明显 3、经营早点的企业仍然较少 （四） 北京市餐饮业商机无限 三、 北京快餐业分析 （一） 北京餐饮业的市场细分 （二） 中式快餐 1、 中式快餐连锁店 2、 中式快餐店 3、 员工快餐 4、 送餐公司 （三） 西式快餐 （四） 其它快餐 （五） 北京餐饮业竞争格局 1、餐饮业竞争激烈 2、价格战异常激烈 3、品牌竞争 四、 北京快餐市场的客源结构分析 （一） 休闲和家庭快餐 （二） 差旅快餐 （三） 员工快餐 （四） 学生快餐 五、 北京市快餐市场消费行为分析 （一） 快餐消费频率分析 （二） 快餐消费类型和时间分析 （三） 各年龄段快餐消费类型和时间分析 （四） 影响快餐消费选择的主要因素 六、 北京市快餐业细分市场分析 （一） 中小学生市场 1、 目标群体特点 2、 消费能力 3、 目前市场状况和市场机会 （二） 写字楼市场 1、 目标群体消费特点 2、 目前市场状况和市场机会 （三） 高校市场 1、 目标群体消费特点 2、 市场特点和机会 （四） 临时就餐市场 第四章、 北京市快餐从业者分析 一、 北京市快餐从业者概况 （一） 快餐市场的经营主体 （二） 快餐企业的目标客户群体 （三） 快餐企业的经营状况 （四） 连锁快餐企业投资额 （五） 快餐企业的生产体制 二、 北京市快餐从业者典型企业分析 （一）北京中式快餐典型企业经营状况分析 1、 马兰拉面在北京市场的经营状况 2、 永和大王在北京市场的经营状况 （二）北京西式快餐典型企业经营状况分析 1、 肯德基在北京的门店分布情况 2、 肯德基在北京市场的开店速度 3、 北京肯德基餐厅的营业额状况 第五章、 中西式快餐企业比较分析 一、 中式快餐企业的发展现状 （一） 中式快餐企业的产品和价格 （二） 中式快餐企业的目标消费群体 （三） 中式快餐企业的发展方式 （四） 中式快餐企业的经营策略 二、 西式快餐企业的发展现状 （一） 市场总体描述 （二） 西式快餐企业的所有制类型 （三） 西式快餐企业的产品和价格 （四） 西式快餐企业的目标消费群体 （五） 西式快餐企业的发展方式 （六） 西式快餐企业的经营策略 1、 标准化 2、 本土化 3、 快速扩张 4、 低价促销 5、 儿童餐玩具配售 三、 中西式快餐企业对比分析 （一） 中、西式快餐企业的总体差异 （二） 中、西式快餐连锁店数量比较 （三） 中、西式快餐连锁企业平均单店投资顾比较 （四） 中、西式快餐企业生产操作方式的比较 （五） 中、西式快餐企业日销额的比较 （六） 中、西式快餐品牌的知名度比较 （七） 消费者对于中、西式快餐的喜好程度比较 （八） 中、西式快餐企业的价格比较 四、 中、西式快餐企业的竞争优劣势分析 （一） 西式快餐企业的竞争优劣势 1、 西式快餐企业的竞争优势 2、 西式快餐企业的竞争劣势 （二） 中式快餐企业的竞争优劣势分析 1、 中式快餐企业的竞争优势 2、 中式快餐企业的竞争劣势 第六章、 目标市场进入建议 一、 连锁经营快餐行业产业政策 （一） 加入WTO对中国快餐业的影响 （二） 中国快餐业产业发展动向 二、 中式快餐连锁企业需要向西式学习的地方 （一） 培训 （二） 保持品质一致 （三） 品牌意识 （四） 标准化战略 （五） 注重快餐店的氛围，为顾客营造轻松消费环境 （六） 加强广告的宣传，让品牌进入消费者心灵 （七） 学习文化经营 三、 中式快餐连锁企业经营策略建议 （一） 明确公司愿景 1、 愿景的确立需要对外部环境有清晰的判断和准确地预测 2、 愿景的确立需要明确公司的发展使命 3、 愿景的确立需要对公司的能力平台做出合理的判断 4、 愿景需要每一个员工都要有明确地了解 （二） 选址策略 1、 商圈的划分与选择 2、 聚客点的测算与选择 3、 通过科学的决策评估流程确定选址 （三） 连锁经营 1、 直营模式 2、 特许经营加盟模式 3、 其它加盟模式 （四） 建立标准化产品和服务体系 1、 建立标准化的服务流程和服务形象 2、 建立标准化的产品体系 3、 建立标准化的制度体系 4、 建立标准化的督导检验体系 （五） 建立集中供应、统一配送体系 1、 建立原料基地，统一采购所需原料 2、 建立中心厨房，进行集中配送 （六） 市场营销策略 1、 市场定位 2、 以客户为上帝 3、 持续的促销手段 （七） 管理和培训 1、 提高管理水平，培养管理团队 2、 建立培训体系，提升全体员工的素质 （八） 企业文化 1、 充分尊重店长的权威 2、 倡导团队意识