职能检测岗位试题门店:姓名: (面包/蛋糕/常温/礼品/效期) 一.新品活动：（填空题）每格1分 1.本月推出新品蛋糕（含常温）为？ 序号 品项 编号 金额 序号 品项 编号 金额 1 2 3 4 2.本月推出新品面包为？ 序号 品项 分类 金额 序号 品项 分类 金额 1 2 3 4 二.产品标准（是非题）每格2分 ()1. 蛋糕出货及包装时不需佩带一次性手套，不会有交叉污染的问题 ()2. 蛋糕柜内需放置2杯水，以保持陈列柜内的湿度，因冰箱会吸收水分，能保持蛋糕质量 ()3. 蛋糕呈列需深浅交叉摆放，才能突显每个蛋糕特色 ()4. 预定8寸以上蛋糕，可付订金即可无需全额付款 ()5. 面包陈列最具吸引力的商品最好放置店尾橱窗 ()6. 面包不论咸、甜、荤、素皆可并盘一起摆放 ()7. 当天出炉的面包在隔天的6点报废，并记录报废数量 ()8. 三明治在门店售卖的保存期限为4小时 ()9. 整膜蛋糕可以免费帮顾客加水果无需额外收费 ()10. 刚出炉和装饰容易掉的面包，应不可推迭避免变形 三.产品标准（选择题）每格1分 ()1. 门市盛装切片蛋糕的蛋糕盒有①1种②2种③3种④4种⑤5种 ()2. 门市盛装整膜蛋糕的蛋糕盒有①1种②2种③3种④4种⑤5种 ()3. 片状蛋糕制作日期若为4/4请问报废日期为4/6①04:00②08:00③21:00④24:00 ()4. 常温蛋糕制作日期若为4/4请问报废日期为4/5①04:00②08:00③21:00④24:00 ()5. 手工饼干制作日期若为4/4请问报废日期为①4/25②4/29③4/30④5/124:00 ()6. 预定蛋糕使用的蛋糕三联单中,哪一联单子,是需要交给顾客做保留①白联②红联③黄联 ()7. 哪一种整膜蛋糕,内夹层有香草布蕾(布丁)①安格拉斯②踏雪寻梅③巧克力苺田④黑森林 ()8. 哪一种为杯子蛋糕①夏日水果②抹茶提拉③原味奶酪④拿破仑 ()9. 蛋糕柜温度哪一个不合乎标准①3度②4度③5度④6度 ()10. 整膜蛋糕国王企鹅内含的水果为①草苺②猕猴桃③水蜜桃④香蕉 ()11. 顾客点购迭层蛋糕.一次性蛋糕层架价钱,哪个不符合①60元②80元③100元 ()12. 整膜蛋糕包装.哪一样不是必须附上给顾客的①蛋糕盘②蛋糕刀③蛋糕叉子④蜡烛 ()13. 哪一类不是蛋糕分类①慕斯类②奶酪类③自制品④丹麦类 ()14. 门市面包包材哪一种不是①蛋塔盒②爆浆餐包盒③雾面袋④OPP大袋⑤6吋盒 ()15. 若阳光直射面包柜须将①整盘面包移到阴暗处②需将遮阳帘放下，遮阳帘下沿放下至面包 柜台面的上沿处③须将土司袋上的的金线(魔带)拆掉通风,以免产生水蒸气,影响质量. ()16. 哪一个不是面包中的四色①丹麦热狗②凯萨大地③软香蒜④枫糖方块 ()17. 哪一个面包摆盘时不需要加2层白盘①巧克力黑炫风②法式巧克力③巧克力森林 ()18. 维也纳牛角1盒为几颗包装①6颗②7颗③8颗 ()19. 爆浆餐包1包为几个①6颗②7颗③8颗 ()20. 哪一款面包只在常温柜摆放①巧克力森林②维也纳冰面包③三明治①吉士黑美人