值班管理检查手册 值班管理的目的 值班经理通过良好、有效地运用值班检查手册，协 调人员、设备、物料，达成一个平稳、持续而高效 的营运状况 ，并达到高营业额与高利润的目标 。 值班检查手册内容 值班前目标 值班检查表 值班流程表 值班检查手册内容 核心产品检查表 小时备量表 肥牛腌制&解冻表 炸炉滤油登记表 意外事件报告 值班前目标单-----值班前一小时 行政事务： 阅读留言本、营运报告、班表 值班检查表 清洁计划表 值班前目标单-----值班前一小时 检查营业额/外卖预估 预估每小时营业额 了解外卖目标 值班行政检查 值班前目标单-----值班前一小时 使用频率： 每班次 值班目标单 QSC 营业额 人员 利润 值班目标单 制定值班目标单 QSC： 餐厅经理每月28日前根据地区营运QSC目标制定餐厅可执行的QSC目标 值班经理根据餐厅的QSC目标和当日推广活动制定本班次的QSC目标 QSC目标制定 值班目标单 制定值班目标 营业额： 餐厅经理每月25日前根据餐厅营业额目标制定餐厅每日营业额及班次外卖目标，根据地区目标制定班次的促销目标 排班经理根据餐厅的营业额目标预估每小时营业额目标及班次外卖目标排定每日班表 值班经理根据每小时营业额目标及班次目标制定本班次的营业额目标及本班次目标、促销目标 外卖目标的制定参照并填写在《餐厅营运报告中》”楼面外卖值班追踪记录“ 营业额目标制定 值班目标单 制定值班目标 人员： 餐厅经理每月追踪训练组制定下月训练目标 排班经理根据训练计划排定每日训练计划并在班表上显示 值班经理根据班表上的训练计划排定本班次值班人员目标 值班经理根据营运重点及推广活动制定本班次重点员工操作岗位 人员目标制定 值班目标单 制定值班目标 利润：（生产力） 餐厅经理每月25日前更新排班岗位指南 排班经理根据排班指南排定员工班表 值班经理根据班表上的员工工时及营业额预估制定本班次的生产力目标 值班经理了解本班次的生产工时及非生产工时 生产力目标的制定参照并填写在《餐厅营运报告中》“楼面工时记录” 利润目标制定 值班目标单 使用频率 每班次设定，每天使用一张 餐厅经理追踪签名 区经理到店时追踪签名 值班检查-----值班前及值班中 协调人员 检查设备 检查物料 黄豆浸泡 油条面醒发 肥牛解冻腌制 货物的储存与充足(米饭豆浆 ） 值班检查表 内场检查 设备的清洁与完好 物料的储存与充足 各岗位的员工操作（核心产品） 产品的出品标准（核心产品品质的检查） 值班检查表 外场检查 餐厅外场 外场的清洁 卫生间、洗手台的清洁 服务员的操作（分区管理、关注顾客） 收银员的操作（收银四步曲、建议促销）： 每次随机检测两次收银员是否建议促销 产品的上餐时间：每次随机检测两项产品的上餐时间 餐厅外围 产品灯箱 玻璃 照明 值班检查的重点 Q:核心产品（豆浆、油条、米饭）的品质检查 PC的叫制及生产模式 高峰前的备货准备 S:收银员在每次TC中有明确而有效的建议促销 服务员在大堂分区管理、关注顾客、主动关 心并帮助未拿齐产品的顾客 C:外围的清洁，大堂桌椅、地面的清洁，玻璃 的清洁 值班检查表 值班检查表 使用频率 每班次中每小时检查一次 高峰时段每半小时检查一次 作为工具，将待办事项写在待办单上 良好循环 每小时的良好循环，以帮助你达成值班目标 值班流程表3餐厅经理的有效日程 有效日程安排—填写在管理经理交接本 每天 每周 每月 固定 有效日程 值班流程表＆餐厅经理有效日程 餐厅经理根据每家餐厅不同的营运状况及重点 为餐厅制定值班流程表 值班检查手册内容----核心检查表 豆浆检查表 油条检查表 核心检查表 值班检查手册内容----核心检查表 检查项共有20项，*号检查项有5项 单项检查只有达成或未达成两种结果 如*号项有一项未达成标准，本次核心检查视为不合格 *号项至外的检查项有15项，达成率≥80（即达成≥12项），本次核心检查视为合格 *号项之外的检查项有15项，入达成率﹤80（即达成﹤12项），本次核心检查视为不合格 值班检查手册内容----核心检查表 使用频率 值班经理：早餐前、午餐前、晚餐前、宵夜前 餐厅经理：每周一次 区经理：每周一次 营运主管：每月检查两家餐厅（汇总至地区主管&总部营运部） 核心产品汇总表