文件编号：QB/RS3-04-2014-10
编制： HACCP小组
审核：薛奎旭
批准：高日松

分 发 号：
受控状态：

2014年5月23日发布 2014年5月23日实施
烟台日松食品有限公司 发布

目 录
1、关于采用HACCP体系的发布指令2
2、HACCP小组成员及职责3
3、公司简介4
4、冷冻蒸南瓜产品描述5
5、冷冻蒸南瓜工艺流程图6
6、冷冻蒸南瓜加工工艺操作规程7
7、危害分析工作单8
8、HACCP方案表格10
9、HACCP计划验证程序11
10、HACCP计划确认报告13
11、HACCP计划验证报告16
12、更改页20

关于采用HACCP体系的发布指令

公司HACCP小组参照《食品安全法》、《出口食品生产企业备案管理规定》、《出口食品生产企业安全卫生要求》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》及相关的法律法规，并结合我公司的实际需要制定了冷冻蒸南瓜HACCP计划，最后经HACCP小组确认、验证合格。它的主要目的是：通过危害分析和建立关键控制点，在冷冻蒸南瓜的加工过程中，对影响食品安全的生物的、物理的和化学的显著危害予以控制、降低或消除，从而确保产品的安全卫生。

经审定该HACCP计划切实可行，能够很好地满足消费者对食品安全的卫生需求，现正式予以批准发布，并指令公司全体员工必须严格遵守执行。

经理：
烟台日松食品有限公司
2014.5.23

HACCP小组成员及职责
序号
姓名
小组职务
工作岗位
职 责
接受培训情况薛奎旭
组长
生产部经理
负责组织HACCP计划的制定、实施及验证。推行HACCP计划的贯彻实施,并负责HACCP计划的审核。

受过第三方HACCP培训唐青山
副组长
品管部部长
负责组织HACCP计划的制定、实施及验证，负责车间的质量管理，监督现场HACCP的实施。负责HACCP计划的各种资料管理，承担HACCP档案管理及全厂职工的培训工作。

受过第三方HACCP培训高永伟
组员
业务部经理
负责HACCP计划中客户合同订单的管理，以及与客户之间的沟通，负责产品召回程序的组织实施。与其他成员一起完成HACCP计划的复审工作。

受过第三方HACCP培训卞秀峰
成员
办公室主任
负责HACCP计划中厂区环境设施卫生执行工作，与其他成员一起完成HACCP计划的复审工作。

受过公司内部HACCP培训孙金强
成员
基地部部长
负责各种原、辅料的采购工作，负责供应商的选择与评价工作，基地的选择、评价、种植管理、收获等管理工作，与其他成员一起完成HACCP计划的复审工作。

受过公司内部HACCP培训杨立广
成员
仓储科科长
负责物流、库房管理和从事HACCP计划的实施，与其他成员一起完成HACCP计划的复审工作。

受过公司内部HACCP培训高永强
成员
设备科科长
负责生产设备的维修、维护、保养等管理工作，与其他成员一起完成HACCP计划的复审工作。

受过公司内部HACCP培训陈新芝
成员
化验员
负责原料、辅料、成品的检验工作，计量器具的检定与管理工作，与其他成员一起完成HACCP的复审工作。

受过公司内部HACCP培训张晓梅
成 员
品管员
负责原辅材料的验收，生产过程中关键控制点的监控，以及各种记录的使用及监督纠正。

受过公司内部HACCP培训

烟台日松食品有限公司简介

单位名称：烟台日松食品有限公司
设立：2013年11月
公司地址：山东省莱阳市照旺庄镇后发坊村

注册资金： 600万美元
法人代表： 高日松

工厂面积：厂区占地20000平方米，建筑面积为5000平方米。加工车间面积2000平方米，库房面积1600多平方米。

加工设备：切菜机、清洗机、漂烫机、蒸柜、炒锅、油炸机封口机、速冻机、金属探测器等。

生产品种：速冻调理蔬菜、速冻蔬菜等。

生产能力：4000T/年
从业人员：约90人

通讯地址：莱阳市照旺庄镇后发坊村

电话：0535—7606888
传真：0535—7600667
邮政编码：265200

冷冻蒸南瓜产品描述

1、产品名称
冷冻蒸南瓜

2、产品规格
南瓜块

3、重要的产品特性
最终产品为冷冻状态

4、预期用途和消费者
食品厂再加工用原料，一般公众加热后食用

5、包装
内包装为塑料袋，外包装为纸箱

6、保质期
24个月

7、销售地点
出口日本

8、标签说明
-18℃以下温度下贮存、运输、销售

9、原料来源
南瓜原料来自CIQ备案的蔬菜基地

蒸南瓜加工工艺流程图
Steamed pumpkinprocessing process flowsheet