湖南省怀化市佰诺（国际）会所

佰诺会所卫生检查细则标准
（正版）

编制：龙钰鑫
审核：
批准：

此文自2012年07月04日发布 实施日期暂定

餐饮部卫生检查细则

编号
BN—CY—01

版本
LYX

页码
第 2 页 共 10 页

目的：
确保餐饮部卫生检查规范化、标准化，以确保服务质量。

适用范围：
适于餐饮部。

职责：
餐饮部员工负责按照本文件要求进行卫生清理。

餐饮部领班负责按照本文件要求进行督导检查，并协同清理。

餐饮部主管负责按照本文件要求进行巡查。

主要内容：

1、门：
1.1、检查程序及要点：
·按顺（或逆）时针方向检查。

·门牌号是否有破损，是否光洁、端正、清楚。

·门板有无破损。

·门锁/把手转动是否灵活，有无松动。

·门合页是否清洁。

·开关门是否有异常响声。

·门面是否完好，有无污渍。

·门碰是否能正常使用。

·门框是否清洁。

1.2、达到标准:
·门牌号无破损、无缺少、无灰尘、无斑迹，光亮。

·门板无破损、无灰尘、无赃物、无水迹，光亮。

·门锁/把手转动灵活、无松动、无污垢、无水迹、无灰尘。

·门合页无松动，不少螺丝。

·门正常使用，无异常噪音、门顶面手摸无灰尘、无斑迹。

·门面无凹陷、无碰痕、无破损。

·门碰能正常使用。

2、备餐间物品柜（备餐柜）：
2.1检查程序及要点：
·备餐柜是否清洁。

·柜门、台面、橱壁能否正常使用，拉动是否圆滑，无少螺丝，拉手完好 统一，柜门合页有无松动，柜门有无变形，无脱漆。

·柜内物品是否摆放整齐，柜内合面干净，无垃圾灰尘。

餐饮部卫生检查细则

编号
BN—CY—01

版本
LYX

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第 3 页 共 10 页

·柜内物品干净、无破损、无灰尘、无水迹、污迹。

·筷套、口布、香巾、台布是否清洁、无污迹。

·备用餐具、杯具是否光亮、无手印、无水迹、无污迹。

·筷子、香巾夹、赃物夹、托盘光亮、无水迹、污迹。

·备餐柜下有无垃圾、碎屑。

2.2达到标准
·柜面周边及台面手摸无灰尘、无碎屑、无水迹。

·柜子无破损、无烫痕、磕碰、柜门拉动无噪音，无脱漆；拉手完好，统 一，柜门合页无松动，柜门无变形。

·柜内手摸无灰尘、碎屑、符合物品摆放规范。

·筷套、口布、香巾、台布看不到污迹、无破损。

·餐具、杯具看不到手印、浮灰、水迹、污迹、油迹。

·筷子、托盘无油迹、污迹、碎屑。

·备餐柜下面无垃圾、碎屑。

3、办公室、吧台饮水机:
3.1、检查程序及要点：
·能否正常使用。

·饮水机是否光亮、无灰尘、无油迹，接水盘是否有水迹、水垢。

·水量是否少与1/3，水质有无过期，有无变质，水桶油污变形。

3.2、达到标准：
·能正常使用。

·手摸饮水机周边和水桶无尘、无油、接水盘拆下看不到水迹、水垢。

·水量不少与1/3，水质无过期、无变质、水桶无变形。

4、电视、音响、功放、影碟机、电视机、麦克风：
4.1、检查程序及要点：
·音响能否正常使用，电视音量是否适中，色彩是否逼真，画面是否清晰。

·电视闭路信号能否正常使用。

·电视遥控器键、板有无脱落，外壳有无破损，有无划痕。

·话筒能否正常使用，话筒线是否长度适中，摆放是否整齐有序，话筒盖 有无脱落、变形。

·所有物品保存是否完好，能否正常使用。

·各种线路接触是否正常。

·电器表面是否有尘，是否有污迹。

4.2、达到标准：
·音响正常使用，电视音量适中，色彩逼真，画面质量好。

·电视机信号正常使用，无灰尘、无水迹、无破损。

·电视开关键档板无脱落，外壳无破损、无划痕。

·话筒能正常使用，话筒线长度适中，摆放整齐有序，话筒盖无脱落，无 变形。

·所有物品保存完好，能正常使用。

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·各种线路接触正常。

5、热水器。

5.1、检查程序及要点：
·热水器表面是否清洁、光亮、无碰痕。

·里面有无水垢，是否保暖。

·盖子是否适合，不松动。

·摆放是否符合规定要求。

5.2、达到标准：
·表面、清洁、光亮、无碰痕 。

·热水器内无水垢、无隔夜水、保暖性能好。

·盖子适合，不松动。

·摆放正确。

6、装饰物：
6.1、检查程序及要点：
·装饰物、壁画是否完好，有无破损、是否端正。

·壁画框是否有灰尘，玻璃保护膜是否有污迹。

·绿色植物是否生长良好，有无枯萎树叶，是否有灰尘。

·花盆是否有灰尘、污迹。

·鲜花是否更换及时，有无枯萎。

·有无水迹，有无发霉现象。

6.2、达到标准：
·完好无破损、端正、不倾斜、手拉牢固。

·手摸无灰尘、油迹、水迹。

·绿色植物生长良好、清洁、无枯萎。

·花盆手摸无灰尘、无油迹、水迹。

·鲜花更换及时，无枯萎。

·无水迹、无发霉现象。

7、窗、窗帘、窗台。

7.1、检查程序及要点。

·窗框、玻璃有无划痕、有无破损。

·窗台、窗槽、窗玻璃、窗框有无灰尘、污迹。

·窗锁是否开关自如、安全。

·检查窗帘有无污迹、油迹、悬挂是否合适、美观。

·窗帘轨及绳是否操作自如。

7.2、达到标准：
·窗框、玻璃无划痕、无破损。

·窗台、窗槽、窗玻璃、窗框无灰尘、油迹。

·窗锁开关完好、安全。

·窗帘悬挂符合要求、无污迹、油迹、无破损、脱落。

·窗帘轨及绳操作自如。

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BN—CY—01

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LYX

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8、桌、椅、转盘。

8.1、检查程序及要点：
·按顺时针方向检查桌面有无破损、变形、脱漆、是否光亮无油迹。

·桌墩是否牢固，有无回车、有无污迹。

·椅子是否牢固，椅面有无脱落，有无裂缝，有