拿渡员工手册
目录
序言——致新员工一封信
企业简介
拿渡概况
拿渡愿景
拿渡宗旨
拿渡精神
拿渡店训
拿渡质量观念
拿渡口号
组织结构和岗位职责
餐厅组织结构和岗位简介
餐厅岗位职责
餐厅服务管理规定
仪容仪表
接待服务
服务纪律
基本礼节
如何给顾客留下良好的第一印象
店内正确的姿势与行为
微笑动人
服务意识
职业道德
从业意识
服务意识
优秀员工意识
工作指南
前厅服务工作指南
节约指南
消防知识
燃烧的基本知识与火灾类型
防火的四种基本措施
灭火的四种基本方法
手动灭火器的种类及使用
常见的火灾原因
发生火灾安全措施及逃生注意事项
扑救火灾的一般原则
致新员工一封信
亲爱的各位新员工：
你们好！
首先对你们的加入表示敬意，因为你们的努力和付出，将对我们的企业和发展产生重要的意义，也将使很多顾客的生活变得更加美好
你们中的很多人，可能是离开了家乡、亲人，经过数百里，甚至数千里来到了这个城市，是带着亲人的殷勤期望和嘱咐，是带着一颗成就梦想的心选择了我们企业，衷心希望你们的人生理想和价值在我们企业可以得到体现
对于你们如何做好工作，有以下建议供诸位参考：
一：热爱你的工作——认识你所从事的工作，热爱你的工作，将平凡的工作做得不同凡响
二：了解你的企业，融入你的企业——了解企业的文化，认可、适应企业的价值观
三：迅速熟悉工作标准与方法——尽可能快的熟悉掌握工作标准与方法，积极提高工作效率
四：积极参与各种职务培训——培训对员工是一种福利，积极参加培训一定会获得良好的回报
五：要有勤奋的精神——勤奋是一种工作美德，是一种敬业的表现
六：要有自信心——相信自己，相信自己是优秀的，自己能做好工作
七：要学会做人——做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人
八：责任——处处以公司利益为重，对自己的工作岗位负责
九：平常心面对工作中的不公平——真正绝对的公平是没有的，在努力者面前，机会总是均等的
十：团队——发展团队精神是企业一致的追求
十一：每天进步一点点——积沙成塔，积少成多
愿以上几点建议能给你的工作带来帮助，最后祝愿各位新入职的员工，珍惜和把握好现在，将今天的工作做好，发挥团队精神，不断
进取、创新，辉煌的明天一定会属于你们
第一章 企业简介
拿渡概况：
公平的工作环境，致力于“用双手改变命运和价值观”拿渡餐饮管理有限公司本着以人为本，诚信经营，开拓创新，物美价廉的理念，为顾客提供美味的菜品，优质的服务，舒适的环境，合理的价格
拿渡愿景：
追求香锅饮食文化，
打造餐饮知名品牌
拿渡宗旨：
秉承传统香锅文化，缔造现代美食精华
拿渡精神：
诚信、团结，协作、进取
拿渡店训：
以店为家，事业为先，
团结协作，敏锐快捷，
优质服务，勇于创新
拿渡质量观念：
注重细节，追求完美，保证质量，打造精品
拿渡口号
拿渡香锅，食乐万家
第二章管理结构和岗位职责
前厅管理结构和岗位简介
组织结构
暂时空缺
岗位简介
餐厅前场为前厅部分为五个岗位，分别是迎宾、抓菜、传菜、撤台、收银，设一个主管统一负责管理，后场为厨房部分为四个岗位，分别是刷碗、切配，打荷，炒锅师傅、设一个厨师长统一负责管理，另餐厅设一个店长全面负责店铺的日常管理
餐厅实行层级管理，即，任何一级领导，管理人员，服务员都要明确自己的业务范围，工作职责及本人具有的工作技能和知识。每个员工只有一个顶头上司，对自己的直接上司负责，由直接上司来指挥、督导属下的工作，形成一级管一级的垂直领导方式。一般情况下，为维护层级管理的良好运作，每个员工只接受一个上司的指令，下层不越级报告，上级不越权指挥，各安职守，各负其责
前厅部岗位职责
前厅岗位职总（总）
餐前准备工作
参加班前会，检查仪容仪表：工衣、鞋子整洁、佩戴工牌等
检查地面、台面、椅子、地脚线、是否卫生干净
检查各类电器能否正常运转、有无损坏现象
打开消毒柜进行餐具消毒
检查消毒柜、餐具柜内餐具是否够用
准备好各种备料：餐巾纸、可乐杯、杯盖、吸管、饮料原浆
按规定标准摆好台面、椅子、并备足快餐盒、筷子、塑料袋等
熟悉当天班次供应的菜品种类、数量、价格及介绍。（二）餐间服务工作
客人进入餐厅—点菜—结账—上菜—席间服务—送客
客人进入餐厅
*服务员微笑向客人打招呼问好，拉椅请客人入座，如有小朋友应送上BB凳
*根据客人来的数量，迅速安排区域及座位，提示客人手机贵重物品保管好
*主动引导客人到点菜区
2、点菜
*征询客人是否可以点菜
*主动介绍当天供应菜品及新菜品的推出，并做好客人的参谋
*点完菜肉海鲜类后，认真放在自己的锅内不许与其他同事放错锅，排好先后锅的秩序
3、结账
*客人要求买单时，收银员算清算仔细确保无误后，告知客人消费价位
*收款时要求当面点清，找钱清楚。找钱给客人时要唱收唱付：找您XX元，谢谢光临
*客人要求开发票时，提示客人用餐后凭小票领取，要征求客人意见并检查发票有无盖章，数目是否正确
4、上菜
*上菜时确认餐号小票与锅内主食及味道是否相符
*上菜时严格把关菜品质量（头发及异物等）
*上菜时事先和客人打招呼（你好打扰一下）不能在小孩、老人、孕妇旁边上菜
*上菜时给顾客的餐具要轻拿轻放，不要发出生硬声音，以免造成顾客内心反感
*上菜过程中如有菜品质量问题或上错菜，造成客人有不满之言或要求退（加）菜，服务员应及时通知上司来解决
5、席间服务
*服务人员应经常在客人台边巡视，以便随时为客人服务
*积极主动为客人撤换餐具、餐桌杂物、酒瓶、饭碗等
*点餐后15分钟后应巡台检查客人已点的香锅是否出齐，如没有，应到厨房灵活了解情况及催单
*常巡台，为客人介绍公司酒水，主动给客人上齐已点好饮品，提示客人手机及贵重物品保管好
*客人全部用完餐后，如有菜没吃，应提醒并帮助客人打包，以免浪费
6、送客
*主动引导客人到餐厅出口方向，提示客人带好随身物品
*区域服务员异口同声欢送顾客（谢谢光临请慢走欢迎下次光临）
（三）餐后卫生工作
1、收拾、清理台面，做好台面、椅子、地面的卫生
2、收市后还有客人在用餐，应耐心服务客人，等客人离开后，才能大搞卫生
3、保持工作场所的整洁、卫生、安全、并随时保持良好的个人卫生
4、积极参加各种培训、树立敬业精神、与同事多交流、多分享卫生技巧、服务技巧
岗位职责细分
店长
职务报告对象：餐饮经理
职务监督对象：厨师长、领班、各组组长、员工
职务说明
全面负责店铺的日常营运管理工作
领导员工落实完成公司制定的营业指标
保证公司各项规章制度的贯彻执行
负责对领班、组长及员工进行考核
负责组织参加各组的工作会议
每日召开本店早会、定期召开成本分析和营业指标会议
监督检查员工的工作表现及服务情况
做好市场及竞争对手的调查工作，了解消费者的餐饮需求，并有针对性的开发新菜品
对公司需用原料进行合理预估，认真做好原谅的验收和储存，降低成本，减少浪费
对厨房生产进行科学管理，保证菜品质量，减少生产中的浪费
加强前厅的日常管理，提高前厅的服务水平
根据餐厅营业状况，提出促销等合理建议
要有奉献精神，不断提高管理水平，业务上要求精益求精
及时检查餐厅设备的使用情况，做好设备的保养及物资管理工作，并做好餐厅安全和防火工作
要做好餐厅的防盗、防灾管理工作
做好相关的商场外联工作、处理好顾客投诉并做好记录
及时提交各类报表（日综合情况报表、月末库存盘点表、考勤表、星级服务员评定表、能源检查记录表、酒水进货销售记录表、提菜验货月统计表）
完成上级领导交给的各项工作任务
{职权范围}
批准员工3天以内的请假
对入职员工进行考核
提出员工奖励、普升、处罚、降职、辞退决定
物料领用签批
设备、设施保修签批和报废签批
前厅领班
职务报告对象：店长
职务监督对象：组长及服务员
职务说明：
协助店长具体负责前厅区域的找工作
督促管辖范围内的组长、员工保持良好的仪容仪表和精神状态，每日组织召开前厅小组会议
指导员工正确使用前厅的各项设备，以保证餐厅的正常运行
协助店长管理好餐厅的各种物品，控制餐具的损耗
保证餐前餐厅的各项准备工作就绪
根据客情状况，灵活调配、安排服务员的工作，以满足各区顾客的需求，使服务工作正常有序。