本文主要从以下几个方面来论述：
1 阐述管理学家对组织结构理论的研究，以及未来组织结构的发展趋势和组
织机构设计的原则和方法。
2 中国餐饮连锁企业的现状和发展状况，用五力竞争模型来分析中国快餐连
锁企业的面对的市场环境。
3 在当前的经济形势下，TY 公司现有的组织结构存在的问题，以及这些问题
存在的原因，提出作为市场的新进入者采取的发展战略，以及根据公司战略，和
面对的挑战和机遇，TY 公司在组织结构方面的改进策略。
4 结合 TY 公司面对快餐连锁行业的竞争局面，提出了快速发展的战略，公司
组织结构改进应遵循以门店的高效运行为优先的策略，以组织能够提高组织人员
能力为基础的策略，和总部能迅速适应变化的灵活策略。
最后，根据以上组织结构的策略提出了TY公司的组织结构设计和实施方案。
本文以 TY 公司为例，旨在以组织结构理论的相关理念以及发展方向，结合
中国快餐行业的特点，从组织结构的视角来分析快餐连锁行业的组织结构、组织
运行应该考虑的问题，也希望本文的研究能对国内连锁餐饮企业在组织结构改进、
组织流程、组织运行效率方面有所借鉴。
关键词: 组织结构；快餐连锁；扁平化；虚拟组织
III
Abstract
This article is mainly aimed to explore the fast-food chain corporation in the current
economic situation and development trend, as well as the face of market changes,
combined with the development trend of organizational structure and related research
theory and practical lessons learned. For fast-food chain industry characteristics, what kind
of organizational structure is more suitable for the current and future trends. In this paper,
TY company, for example, TY companies to enter the Chinese fast-food chain as a new
market, companies need to develop according to its own strategy, organizational structure
is designed to do, and according to the existing problems make the appropriate
adjustments.
This paper mainly discusses the following aspects:
1 An elaborate theory of management scientists study the organizational structure, as well
as the development trend of the future organizational structure and organizational design
principles and methods.
2 Chinese restaurant chain status and development, with the five forces competitive model
to analyze the Chinese fast-food chain corporation in the face of market environment.
In the current economic situation, TY company&39;s existing organizational structure of the
problem. Article will analyze the reasons of these problems. Presented as new entrants to
the market development strategies adopted, and in accordance with corporate strategy, and
the challenges and opportunities, TY company&39;s organizational structure adjustment
strategy
3 combines fast-food chain industry TY companies face competitive situation, made a
rapid development strategy. Organizational restructuring of the company should follow in
order to operate efficiently stores as a priority strategy; personnel to organize, enhance
organizational capacity-based strategies; and headquarters can quickly adapt to change and
flexible strategies.
Finally, based on the above strategy proposed organizational structure TY company&39;s
organizational structure design and implementation.In this paper, TY companies,
for example, aims to organize the structure of the
relevant concepts and theory development, combined with the characteristics of China&39;s
fast food industry, from the perspective of the organizational structure to analyze the
fast-food chain industry&39;s organizational structure, organization and operation should be
considered.
But also hope this study can take some reference for catering chain enterprises on
domestic reforms in the organizational structure, organizational processes, and
organization and operation efficiency.
Keywords: Organizational Structure; Fast-food Chains; Flattening; Virtual
Organizations
第 1 章 绪论
1.1 选题背景
中国自汉以来就有“民以食为天”的说法，号称美食王国，从粤菜、川菜到
湘菜、鲁菜、淮扬菜等，不下十种大菜系，如果将各地的特色小吃都包含进去的
话，更是有数不尽的美食可供的中国人民品尝。但几千年来，中国的美食都因其
工艺复杂、标准不统一、口味繁杂、传承以师徒为纽带、经营规模小等原因，很
难在国际市场上有和“美食王国”的美誉相匹配的中国餐饮品牌和企业出现。而
从上世纪90年代以来的近20多年中，以KFC、麦当劳为代表的洋快餐在中国市场
的迅速发展，乃至发展至今中国市场在他们的全球份额中，都扮演了举足轻重的
角色，他们的业绩有目共睹。以他们为代表的快餐连锁经营模式得到了国内消费
市场的认可和追捧，以其提供便捷、环境卫生、口味统一、品牌推广等形象深入
中国消费者的心中。
正是这样的成功不但让国内的自有餐饮品牌争相仿效这种连锁经营模式，也
让很多国外的连锁品牌纷至沓来。在最近的十几年中，以北京、上海、广州为代
表的中国一线城市里，可以看到越来越多得餐饮连锁新品牌，竞争也格外的激烈。
国内的知名餐饮连锁品牌更多的集中在正餐项目上，如东来顺、全聚德、小肥羊、
小南国、湘鄂情、俏江南等。而国外的连锁品牌则更多集中在快餐连锁或休闲餐
饮类。从国家统计局的资料来看，2011年，限额以上连锁餐饮企业中，快餐连锁
的市场规模为672亿，在整个连锁餐饮中占60%；快餐连锁的复合增长率高于正餐
连锁，以及整个行业的增长速度，从2003年到2011年，市场复合增长速度为23%。
由此可以预见，在接下来的激烈竞争中，中国市场的快餐连锁势必形成群雄
逐鹿的局面，制定出符合当下竞争环境，顺应未来发展趋势的企业竞争策略，调
动核心资源为企业的战略服务就成为各家企业必须考虑的问题，企业的组织结构
的适应性和运做效率，很大程度上决定了资源的分配和策略的被执行程度。而在
快餐连锁企业，KFC和麦当劳在国外也已经有较长时间的发展，也不能给一些新
兴的品牌提供创新的发展策略；同时他们都是率先进入了中国市场的品牌，他们
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