文本描述
目录
无菌包装的原理
TBA/19工作原理
TBA/19操作规程
品质控制规范
无菌包装的含义
无菌包装是指对包装材料或容器进行杀菌处理、在无
菌环境下装填经过消毒处理的产品、以及生产严密的
可以防止再次污染的包装材料，也就是说被密封起来
“无菌”一词是指产品、包装或其它具体区域不含或者说
排除了各种不需要的生物体；而“密封”一词是用来表示
适当的、细菌无法进入包装的特定空间，或者，更严
格地来说，防止微生物和气体进出包装容器
无菌包装的三要素
包装材料杀菌处理
包装时的无菌环境
包装的严密性
瞬间超高温灭菌
商业无菌的含义
商业无菌的定义是“在正常的储存和销售条件
下，食品中的微生物不足以滋生繁衍”，它的含
义可以描述如下：
产品不含致病菌
产品中不含微生物毒素
在正常的仓储、运输条件下，微生物不在产品
中增殖
产品可接受质量水平
（Acceptable Quality Level）
定义：特定规格的产品在正常连续生产中所得
的由微生物残留引起的坏包数量和生产成品总
量之间的比例，即可接受的最大坏包率
UHT产品可接受质量水平（参考值）
1:100 坏包率太高，无法为消费者接受
1:1000低酸性产品生产的实际水平
1:10000 理想水平
1:100000难于达到
1:1000000 不现实
影响AQL值的因素
UHT产品生产的实际不合格品率是由下列条件决定的：
产品消毒器的消毒效率（机）
送进消毒器内的产品所含微生物的数量（料）
所使用的清洗和工厂消毒方式（法）
包装材料与食品接触面的微生物的含量（料）
清洗和填充器消毒的步骤（法）
工厂的服务和维护（环）
操作者的责任心（人）
无菌包装的消毒程序
无菌包装的消毒程序
在生产无菌包装食品时，通常涉及到以下四个方面的消
毒程序：
加工设备
产品
填充设备
包装材料的消毒
另外，经常需要消毒过的空气以便保持产品的无菌充填
动作。于是有必要进行下一步的消毒程序：
空气消毒
包材结构
聚乙烯
面纸
里纸
聚乙烯
铝箔
聚乙烯
聚乙烯
无菌包装纸，除印刷层外，共有6层，
如图所示。每一层的功能如下：
第一层，聚乙烯，防水并阻止微生物
透过
第二层，纸板层，赋予包装盒良好的
形状和强度
第三层，聚乙烯，粘合纸层与铝箔
第四层，铝箔，阻止氧气、风味物质
和光线的透过
第五层，高密聚乙烯，防止印刷层油
墨分子向内迁移，同时防止产品内风
味物质向外渗透，在生产高酸性食品
时能有效防止酸性物质对铝箔的腐蚀
第六层，聚乙烯，防止液体透过
包装盒外部
微生物
光
水分
氧气
风味物质
液体
风味物质
包装盒内部
123456
聚乙烯
纸板层
聚乙烯
铝箔
高密聚乙烯
聚乙烯
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