味千餐厅内场详细开档流程
甲、厨房开档
8：00-8：05早班人员大概检查前一天晚上晚班的收档情况（如有问题要与晚班沟通）
8：05-8：10开水阀电阀，产区打开味曾汤保温桶、米饭保温桶、什菜炉、白汤桶
配毛巾消毒水(一片消毒片5.2L水，250pp)
8：10-8：15包米饭
8：15-8：20摆放勺子和盒子（面部配面夹搅拌器，饺子铲盒子，烤炉上面夹子盒和筷子盒），顺便检查缺少的物料（比较多）
8：20-8：30冰箱添加物料，叉烧、卤蛋、QD烤汁、233、猪油、盖浇汁、什菜汁水、香辣酱、卤蛋汁、鲜极、饺子陷（查看面部软骨软骨汁麻辣牛肉火山叉烧丁辣肉笋片和饺子皮的量，不足到冰箱补充）
配汁水
8：30-9：00
卤蛋汁 1ml:2.5ml 卤蛋微沸8分钟，滤汁水；
什菜汁1ml:2ml 适用开水
饺子汤1g:6ml 使用开水配好后煮沸过滤然后存放
味曾汤1袋（400g）：4.6L 使用开水
麻鸡汁 香辣酱：麻辣鱼8ml ： 1g
香辣酱 香辣酱：麻辣鱼4ml:1g
照烧沙律酱 233：QD烤汁 1:1
炸糊 200炸粉：400ML水：6个鸡蛋黄
9：00-9：05摆叉烧（满盘叉烧按45654顺序摆放）
9：05-9：30切新品物料，球生菜、圣女果、冬菇花、豆腐、荷兰豆片、金针菇丁、袖珍菇丁、海裙菜丁（以及蟹肉）,剥适量解冻好的熟虾
9：30-9：35转移煲好的米饭煲第二锅米饭
9：35-9：35开炸炉
9: 30-9：50整理整顿
9：50-9：50开烤炉、报单机
9：50烧员工餐
8：00-8：05 叠毛巾，顺便检查产区情况（叠好后放至稍后放入配好的消毒水中）
8：05-8：15检查面部冰箱和新品冰箱物料，取出等下需用的物料，三蔬菜及时加水；
加虾和鱿鱼圈和粟米到冰箱
拿托盘、加业务面和担担面
检查面部备用盒里物料（根据检查情况添加）
8：15-8：30 微麻辣牛肉和火山叉烧丁，煮软骨，烧牛肉片和牛肉沫（用电磁炉烧软骨以及牛肉片）
8：30 -8：45干仓拿物料(面部备用盒注意，海苔片，卡夫芝士粉，花椒油，山椒酱，烤肉酱，山椒粉，鳗鱼汁，菌菇酱，炸粉，鞑靼酱和番茄沙司等干仓物料和冷藏冰箱和后勤是否需要添加)
开水沸腾后
融化千味油，调味油，猪油
8：45 -8：50添加开水（面部和炸烤炉配面夹，搅拌器，饺子铲，开水炉）
8：50-9：00配白汤
1kg白汤：33升开水:165g味阿婆（我们只需配置半桶白汤即可）
取150ML白汤于小碗待用（一份饺子需要的白汤）
9：00-9：10拌饺子馅先将蔬菜包搅拌混合，然后加入肉馅和冷却的