受许人保证遵照本手册中的各项规定。本手册的所有权与知识产权均由特许人上海俏江南酒店管理有限公司所有。未经特许人书面许可，受许人不得将本手册内容在《特许经营合同》约定的范围外公开或泄漏，亦不得对本手册进行任何涂改或私自复制留存、出借、转让。《特许经营合同》期限届满或提前解除，受许人应按照合同约定将本手册返还给特许人。

目 录
一、 俏江南标准Logo及其使用 3
二、 餐厅组织结构图 4
三、 俏江南餐厅编制原则 5
四、 驻店总经理岗位职责 6
五、 餐厅服务质量通用标准 9
六、 店面相关资料与报表分析 18
(一)收益力分析 18
(二)安定力分析 20
(三)生产力分析 21
(四)达成率及成长率分析 21
七、 环节控制 23
(一)采购环节控制 23
(二)验收环节控制 23
(三)库存环节控制 24
(四)生产环节建立标准 25
(五)成本差异的确定和分析 25
八、 能源管理 27
九、 营业额预估 38
十、 人力分析与招募计划 49
十一、 餐厅安全及突发事件处理 58
十二、 食品安全 74
十三、 清洁维养 89
十四、 管理制度与规定 99
(一)楼面家私赔偿制度 99
(二)公司印章管理制度 99
(三)公司钥匙管理制度 99
(四)宿舍管