摘 要
随着我国经济的发展，国民可支配收入的日益增加，餐饮行业
也在国家改革开放的三十年间有了巨大的变化，行业发展也进入了
新的阶段。由于我国生产制造行业以及近年来房地产行业、金融行
业等作为国内传统投资产业与行业，这些行业创造了大量的社会财
富，推动了国家经济的发展，也为大量劳动力提供工作机会，往往
从业者以及投资者会优先选择这些产业。相比上述行业而言，我国
国内餐饮市场则是一个分散的行业，国内目前没有一个大型餐饮集
团可以占据到餐饮行业 1%的市场份额。然而餐饮行业作为高收益率
的服务行业，正在吸引越来越多的投资者进入这个行业，国内的餐
饮行业逐步变化成为一个完全竞争的行业，行业集中度将随着竞争
的加剧大幅度提高，可以预见我国餐饮行业将有大量的整合与重组，
并会伴有越来越多的餐饮企业进入资本市场。

现代的餐饮行业和以前没有变化的是仍然依靠着锅碗瓢勺、柴
米油盐酱醋茶，为消费者提供美食；但是不同的是，现代餐饮行业
在就餐环境、产品、服务等各方面为消费者提供了更多的增值服务。

现代餐饮行业受影响的因素大大增加，各个因素也导致出众多的经
营管理数据，原材料成本、物业成本、人力资源成本等都是决定着
餐饮企业经营与盈利能力的重要数据。众所周知，对于一个企业的
数据研究，有助于企业决策者掌握企业的客观运营状况，以做出正
确的经营策略。

本论文通过对餐饮行业的数据，来探索数据分析在餐饮企业运
营中的应用，通过影响经营的数据建立模型，并就该模型进行论证；
另外基于对对餐饮行业高盈利能力以及对自主创业的好奇，笔者也
在上海投资一处餐饮行业进行投资实践，结合真实的案例来对于加
强数据分析对于餐饮行业经营应用的探索。

关键词：餐饮行业，数据分析，投资实践