啤酒酿造技师基础知识一、按国家职业标准，酿造技师应掌握以下知识和操作：1、除有一定职业道德外，应掌握以下基础知识：① 啤酒酿造基础知识 啤酒品种分类及特征原辅材料的性能和质量要求啤酒酿造、灌装基础知识设备清洗（CIP）知识酿造微生物基础知识（啤酒酵母特性及有害菌基本知识）②酿造设备及机电基础知识糖化、发酵、过滤、灌装等设备的机构和特性、常用量具、电气仪表使用基础知识读图、制图基本知识③安全及环保知识安全操作知识卫生和环保知识④相关法律、法规知识如劳动法、产品质量法、食品卫生法、商标法，各种和啤酒酿造有关的标准。2、应掌握以下操作技能①能理解、核查技术管理部门下达的技术文件、设备安装图等，并能完成生产前的协调工作，将工艺技术文件分解为各工序操作，组织贯彻执行②组织啤酒酿造和包装的生产运行，发现解决原材料、生产工艺、灌装线运行过程中的问题，测绘零配件，预防、解决故障的发生。③熟练掌握全部操作技能，并能对低级工进行培训，建立全过程生产记录，解决生产中的疑难问题。④对啤酒质量改进、新产品试制、新技术应用、灌装线大修、技改扩建、节能降耗提出评价和改进意见，对现场工艺试验及设备技术改造进行总结，撰写专题论文。二、按啤酒酿造过程，根据实际情况对啤酒酿造工应掌握的理论知识和操作技能进行一些讲解，内容如下：第一节 啤酒的基本知识⑴ 啤酒的定义：《啤酒》国家标准中规定：啤酒是以麦芽（包括特种麦芽），水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵而成的，含CO2的、起泡的、低酒精度的发酵酒。典型的德国啤酒禁止使用辅料，只能用麦芽、啤酒花、酵母、水酿造。⑵啤酒的品种和分类：按所用的啤酒酵母品种不同，可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒；按啤酒的色泽不同，可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒；按啤酒的生产方式不同，可分为鲜啤酒、