《HACCP供餐作业流程之管制课程课件》(45页).rar 危害分析與重要管制系統(hazard　analysis　and　critical　control　points　system) 我國也稱為食品安全管制系統，為食品業者尋求產品衛生安全的新系統指標。 為預防性的食品安全衛生管理制度，以預測風險來進行管制、監控及矯正與防止錯誤再度發生等工作，並能在問題發生前做好預防措施，確保食品安全的有效方法。